Чамбелла (хлеб-бублик)

ЧАМБЕЛЛА (ХЛЕБ - БУБЛИК)
Рецепт от Giulia с небольшими изменениями

Подкова:


Бублик:


Очень простой рецепт, результат отличный! Мякиш лёгкий, воздушный, ароматный ; корочка тонкая и хрустящая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г муки 0 (первого сорта). У меня Макфа
350 мл воды (лучше газированную)
15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. ароматизированной соли (можно простой крупной соли. У меня 1 ч.л. соли с травами + 1 ч.л. обычной крупной соли)
1 ст.л. уксуса на меду или любого ароматизированного фруктового уксуса (у меня 1 ч л столового белого уксуса + 1 ч л с горкой мёда)
2 ст.л. оливкового масла

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растворить дрожжи в тёплой воде с сахаром, оставить на несколько минут
Смешать все ингредиенты (соль и оливковое масло добавлять в последнюю очередь). В комбайне, хебопечке и т. п. месить ~ 10 мин, руками дольше
Тесто мягкое и липкое (муку сверх нормы не добавлять!)

Поставить тесто в тёплое место для увеличения вдвое (1,5 -2 часа).

Для ускорения процесса я ставлю миску с тестом в другую, большего размера, на дно которой наливаю горячую воду


Посыпать мукой поверхность стола, выложить тесто, присыпать его мукой и сформировать прямоугольник

Присыпать его мукой и скатать в рулет


Затем выложить на противень, покрытый бумагой (я на силиконовый коврик), в виде бублика (я готовила в первый раз в виде подковы, во второй скрепила концы в виде бублика), закрепить концы, в середину поставить миску диаметром 15-17 см и оставить для расстойки на 1 час под полотенцем (я присыпала мукой)
В виде подковы:

В виде бублика:

Перед выпечкой убрать миску, посыпать бублик мукой (если ещё не присыпали) и проделать неглубокие разрезы по кругу. Я присыпала мукой до расстойки и не делала никаких надрезов
Выпекать 35 минут при 230С, в конце температуру можно уменьшить до 210С
Я выпекала с паром 15 мин при t 240С, затем при t 200С до готовности ( всего 1 час, но у меня духовка «тихая»)
Остудить хлеб на решётке


Приятного аппетита!

Monica

Эля, ну очень, интересный рецептик!
Буду !

Великолепный рецепт

Спасибо

Маркизко писал(а):

ну очень, интересный рецептик! girl_claping nyam2 Буду ! girl_yes girl_in_love air_kiss

Сашенька, буду счастлива, если хлеб понравится!

Ingusha писал(а):

Великолепный рецепт

Ингочка, спасибо за оценку и внимание!

КАк же всё красиво и очень аппетитно!!!
Элиночка, ты просто молодец!!!

Элинка, ну как всегда радуешь ароматными шедеврами. Спасибо, обязательно попробую) Уж очень люблю твои рецепты.

Элиночка, спасибо за чудесный рецепт, положила в копилочку!

Элина;молодец
И спасибо

Хлебушек очень красивый!!!!!!!
Молодчина!!!!

Хлебушек очень красивый!!!!!!!
Молодчина!!!!

Элиночка, с Новым Годом! Любви, вдохновения!
Огромное спасибо зп рецепт! Утащила в копилочку
Фотографии, как всегда, замечательные
Ой, чуть не забыла, скажи, а чей это хлеб (я имею ввиду географическое происхождение)???

Monica

Элиночка, спасибо за рецептик !


Понравилось !

Девочки, дорогие, спасибо вам огромное за внимание!!! Очень, очень приятно!!!
Акварель-Ирочка
Monkey-Олюшка
katinka-Катенька
svetlana-sp-Светочка
Katrin03-Людочка

Lunetta писал(а):

с Новым Годом!

Машенька, спасибо!!! И я тебя поздравляю с Новым годом Рождеством!

Lunetta писал(а):

чей это хлеб (я имею ввиду географическое происхождение)???

Лацио (область в Италии)

Маркизко писал(а):

Понравилось !

Ураааааа!!!
Сашенька, ну какой же у тебя аппетитный хлеб получается
Твои домашние, наверное, балдеют
Не предлагают булочную или мини пекарню открыть?
Сашуленька, спасибо, дорогая!!!
С наступающим Рождеством!

Monica
Элина, каждый твой хлеб- как подарок, а тут на Рождество!
Спасибо, дорогая.
Побегла тесто ставить....
Кстати, купила муку финскую, из твердых пород которая , 13 грамм белка содержит.. Поскольку дорогая неприлично, только на твои итальянские хлеба пускаю..Вкуснее, чем с обычной мукой получается, и в печи поднимается выше хлебушек.
Спасибо! Печь хлеб-это действительно наркотик!

Monica

Элиночка, спасибо за похвалушки !
Родные, конечно, довольны, в магазин за хлебом ходить не надо .

Monica писал(а):

предлагают булочную или мини пекарню открыть?

Предлагают, и не только родные , но я не хОчу ,лениво мне как то, я
работать не люблю !
С Рождеством тебя и твоих любимых !

Эллиночка!!!!
Нет слов!!!!!!
Целую Тебя, моя дорогая за такой рецепт
Вкус восхитительный!!!!
На форму не смотри
Просто мне нужен был хлеб для боооольших утренних сендвичей

Monica писал(а):

Тесто мягкое и липкое

Тесто замечательное, я делала строго по-рецепту, но двойную норму.
....и совсем не липкое...там же олив-е масло
Я с таким тестом работаю в мед. перчатках

Маркизко писал(а):

работать не люблю !

Вот уж не поверю ни за что

Барбацуца писал(а):

Нет слов!!!!!! Целую Тебя, моя дорогая за такой рецепт New Year Snegurochka Вкус восхитительный!!!!

Ритуля, радость моя, я счастлива!!!

Барбацуца писал(а):

Тесто замечательное, я делала строго по-рецепту, но двойную норму. ....и совсем не липкое...там же олив-е масло

Барбацуца писал(а):

Я с таким тестом работаю в мед. перчатках

Я давно на форуме (по-моему, ещё не зарегистрировалась) где-то прочла твой комментарий насчёт резиновых перчаток, тут же попробовала и несказанно обрадовалась, обзвонила всех подруг, у кого нет хлебопечки, комбайна..., кто замешивает тесто руками, и рассказала о твоём секрете Это просто супер способ для замеса теста, особенно липковатого!
Ритуль, я так рада!!! Хорошая буханка у тебя получилась, и форму держит, и корочка что надо Спасибо огромное за фотоотчёт и приятный отзыв

LightHouse писал(а):

каждый твой хлеб- как подарок,

Алёнушка, спасибо!

LightHouse писал(а):

Кстати, купила муку финскую, из твердых пород которая good2 , 13 грамм белка содержит.. Поскольку дорогая неприлично, только на твои итальянские хлеба пускаю..Вкуснее, чем с обычной мукой получается, и в печи поднимается выше хлебушек.

Я представляю

LightHouse писал(а):

Печь хлеб-это действительно наркотик!

Согласна!

LightHouse писал(а):

Побегла тесто ставить....

Удачи!!! Вкусного хлеба!!!
Алёнушка, с Рождеством!

Элиночка спасибо за рецепт !!!! забрала
обязательно попробую

я уже с отчетиком



после растойки чуть чуть расплылся думаю или сформовала не так или дело в муке вообще получился очень вкусный и пушистый спасибо дорогая буду делать еще

Алусик-мамусик писал(а):

я уже с отчетиком

Алусик-мамусик писал(а):

или дело в муке

Аллочка, а ты какую муку использовала, мякиш, вроде бы, коричневатый?
Глядя на первое фото, тесто у тебя более липкое, думаю, если с этой же мукой будешь работать, используй грамм на 100 больше (видно, что консистенция теста другая получилась, мякиш ближе к Чабатте).

Алусик-мамусик писал(а):

вообще получился очень вкусный и пушистый

Аллусик, мне очень приятно, что тебе было вкусно!
Огромное спасибо за подробный отчёт, красивые фотографии и конечно за доверие!

Monica писал(а):

Аллочка, а ты какую муку использовала, мякиш, вроде бы, коричневатый? Глядя на первое фото, тесто у тебя более липкое, думаю, если с этой же мукой будешь работать, используй грамм на 100 больше (видно, что консистенция теста другая получилась, мякиш ближе к Чабатте).

мука пшеничная высший сорт т 550(наша местная)да и мякишь сероватый чуточку(хотя с этой муки я пекла горчичный хлеб от Джанго получился белый но там правда на молоке а здесь на воде газированной,ну да ладно главное что вкусно),я тож поняла что муки надо было чуть больше ,но первый раз отступать от рецепта не стала

Monica писал(а):

мякиш ближе к Чабатте)

это точно ,а я сегодня решала твою Чабатту спеч или Чамбелла ,а получилочь два в одном
буду печь еще,спасибо за ответ

Алусик-мамусик писал(а):

спасибо за ответ

Алусик

Monica
Элиночка, спасибо Вам огромное за очередной рецепт вкусного хлеба! У меня тоже получилось жидкое и липучее тесто, но вкус обалденный, поэтому в следующий раз постараюсь его сделать снова таким же!! нет слов, одни восхищения Вами и хлебушком! Жду новых рецептов А вот и мой фотоотчет

Joolasja писал(а):

вкус обалденный,

Юльчик, отличный хлеб! Очень аппетитный
Спасибо за фотоотчёт и доверие И давай на "ты"

Ух-ты, какой красавец! Элина, спасибо! Рецепт унес.