Сациви по-имеретински (грузинская кухня)

Сациви по-имеретински (грузинская кухня)



Хочу поделиться с вами очень старинным рецептом сациви, которое готовилось в семье моего отца и передовалось от матери дочери. К сожалению у моей бабушки не было дочерей, но она передала этот рецепт моей маме.

У каждого региона свой рецепт, как и у каждой хозяйки, но я люблю наш родной рецепт. Так что рекомендую.

Нам понадобится (я готовила в 6 литровой кастрюле):
1 жирная большая курочка или индюшка
Лук – около 5-7 средних головок
2 яйца
Много чеснока (около 2 головок или 20 зубчиков)
1 ч.л. с горкой шафрана
1 ч.л. с горкой красного молотого перца
1 ч.л. сухой киндзы
1 ч.л. с горкой хмели-сунели
Уксус (не яблочный) около 4-5 ст.л.
Прокрученные грецкие орехи 500 гр.
6-7 сухих палочек гвоздики
Соль

Курочку, в моем случае индюшку, отвариваем. Вытаскиваем из бульона и посыпаем солью. Бульон не солим. Я делаю заранее, даю бульону постоять ночь.


С бульона снимаем жир (для этого и берем жирненьких курочку или индюшку).


И выкладываем в эмалированую кастрюлю!!!!!!!!!!!! Алюминевую не используем!!!


В миску высыпаем орехи, туда же чеснок, перец, киндзу, хмели-сунели, соль, все хорошо перемешиваем. Кстати используем деревянную ложку, не железную!!!



В массу добавляем 2 яйца и хорошо их растираем с орехами.



Добавялем уксус, хорошо перемешиваем.


А потом в ореховую массу добавляем немного холодного бульона (около литра, но постепенно). Перемешиваем , масса должна стать однородной.




Еще подливаем бульон (где-то около 3х-4х литров) и перемешиваем. Для этого используем миксер, он поможет нам сделать массу и однородной и воздушной.



Оставляем на время нашу ореховую массу.

Курицу или индюшку нарезаем на куски, все мясо не используется.


Лук очень мелко режим. Если лень, можно и в блендере.


Жир разогреваем в эмалированной кастрюле и выкладываем лук, обжариваем, чтобы он стал мягким, а не золотистым.



Тонкой струйкой вливаем нашу массу, не забываем помешивать.



И постоянно помешивая, по-часовой стрелке, доводим массу до кипения.



Масса закипела, уменьшаем огонь и пробуем. Если чего-то не хватает то добавляем, я все добавила и специи и уксус и соль, все кроме чеснока.


Перемешиваем немного даем покипеть, минутки 2, не забываем помешивать. Добавляем гвоздику. Даем закипеть, все время мешаем.


И закладываем куски птицы. Перемешиваем и даем закипеть, а потом покипеть минуты 2.


Все, сациви готово. Подаем охлажденным.


Масса загустеет, так и должно быть. Если хотите жидкое сациви, то добавляйте больше бульона.

Приятного аппетита.


P.S.
В настоящее сациви свежую зелень не кладут и не разбавляют водой. Хранить можно долго, но в холодильнике.
Если вам не нравится возиться с костями, то можно отделить мясо от кожи и костей. Но это уже как вам нравится.