Ivan-zsmk
Иван, в х-к ставить совсем необязательно. Маринование при комн. темп-ре отличается от х-ка только скоростью процесса. Результат одинаков. В х-ке при низкой темп-ре требуется больше времени для маринования или соления. Например, при тёплой зимней темп-ре в квартире для засолки или маринования рыбы требуется ночь (12 -14 часов). Этот же процесс в х-ке займёт 20-24час.