Куриный сальтисон

НАИЛЯ
спасибо за рецепт,сделала,все как по рецепту,запах обалденый,но бульон,в котором томились окорочка стал темный,наверно потому что наверно нужно было обезкостить? возле косточек,выступило не много крови,но я не убрала с шумовкой,и желе получилось не прозрачное как у вас. Я потом процедила,но все равно не прозрачный. Скажите,что я делаю не правильно?