Соус Бешамель

Этот рецепт соуса Бешамель, который так широко используется при приготовлении блюд современной кухни, я нашла в одной из кулинарных книг. И использую его при приготовлении лазаньи, канеллони, муссаки и многих других блюд.

Ингредиенты:
Сливочное масло - 45гр
Пшеничная мука - 45 гр
Молоко - 600 мл
Лук репчатый - половинка луковицы
Лавровый лист - 1-2 шт
Несколько горошин черного перца
Натертый мускатный орех - большая щепотка
Соль, перец - по вкусу

1. В ковше или небольшой кастрюльке нагреть молоко с ломтиком лука, лавровым листом и горошинами перца. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться 20 минут.


2. В сковороде при небольшом нагреве растопить масло.


3. Добавить в сковороду и быстро смешать с маслом до однородной пасты ("roux" - "ру", по-французски). Готовить 1-2 минуты на очень медленном огне, непрерывно помешивая, пока соус не станет бледно-бежевого цвета.



4. Постепенно, частями, при постоянном помешивании, вливайте подготовленное молоко, давая массе загустеть перед добавлением каждой последующей части молока. Готовый соус по консистенции напоминает жидкое блинное тесто.



5. Добавить соль и перец по вкусу. По желанию, добавить мускатный орех.