Пирожки «Любимые»

Наталья,хочу спросить,а сколько должно пройти времени,чтобы пирожки подошли 2 раза? Это значит,что нужно один раз обминать тесто?И еще,перед выпечкой они должны постоять,расстояться,или сразу сделал и в духовку.