Русская закуска

Ниночка, ни разу не делала заливное,но очень хочу попробовать!!! Скажите,пожалуйста, если,например,это бульон на говядине,его нужно процеживать??? И когда первый раз залила ,надо в холодильник поставить,подождать пока застынет?
Спасибочки заранее!