Чем заменить сливки 35%?

по-моему их ни чем не заменить. Сметана так никогда не взобъется, весь смысл ведь в том, что при взбивании сливки приобретают очень воздушную и нежную консистецию. Меньшей жирности на возобьются, а сметана - совершенно другой продукт.
Сейчас вспомнила как в детстве пыталась взбить сливки непонятной жирности, снятые с 3х литровой банки молока от деревенской коровы, так вот каково же было мое разочарование когда на выходе я получила кусочек масла