Творожный пирог с яблоками и безе

Ирулечка пеку твой пирожок хочу спросить какое тесто должно быть? и еще при выпечке с безе как лучше включить вентелятор или нет? и если да при какой температуре?
-----------------------------------------------------------
ну вот время прошло а безе сверху какоето мягкое че делать?