Шакшука классическая
Леля Весна
Lelya Vesna
г. Кишинёв, Молдова
Рецептов шакшуки существует целое множество, но все они основываются на одном элементарном рецепте, который я и решила здесь привести (конечно же, многие из вас готовят такую яичницу, но всё же…). А остальные – это уже шакшуки с дополнениями. А дополнить элементарное можно, добавив и брынзу, и кабачки, и шпинат… да, в общем, то, что фантазия нафантазирует. Ну, ближе к делу...
Необходимые продукты:
1 луковица
2 помидора
1 сладкий перец
1-2 дольки чеснока
2 куриных яйца
Растительное масло
Паприка по вкусу
Соль, перец, пряности по вкусу
Зелень по вкусу (свежая или сухая)
Для начала готовится матбуха. Для этого, мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сладкий перец нарезанный кубиками или пластинами (у меня перец тоже красный, поэтому не совсем заметен среди томатов), паприку, мелко нарезанные помидоры (с которых можно снять кожицу, опустив на минуту в кипящую воду целые помидоры… но мне кожица не мешает и я её не снимаю) и, перемешав всё, закрыть крышкой и потушить пару минут. Затем добавить пряности на свой вкус. Потушить ещё немного. Это и есть матбуха – по сути, это соус из томатов, перца и пряностей. В принципе, если есть желание, чтобы матбухи было побольше, то это не воспрещается, а даже приветствуется – смело увеличивайте количество помидоров (и лука с перцем сладким тоже можно побольше).
Потом, когда матбуха уже готова, ложкой продавить в ней углубления и вылить яйца, стараясь не порвать желток (поэтому яйца нужны свежие), поперчить, посолить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким (я немного передержала шакшуку на огне под крышкой, и желток скрылся по белой плёнкой схватившегося белка, хотя внутри, все же, он остался жидковатым… но в идеале желток должен быть виден). Готовую шакшуку посыпать зеленью (я посыпала сухой зеленью эстрагона и базилика).
В приготовлении шакшуки существуют некоторые тонкости, особенно для тех, кто не воспринимает её всего лишь, как яичницу (и для тех, у кого есть возможность и время следить за соблюдением этих тонкостей):
1. Яйца должны быть самые свежие. И смотреть нужно не столько на дату продажи, сколько на то, растекается ли желток, когда ты разбиваешь яйцо или нет. Если растекается, значит яйцо пролежало несколько дней, и наверняка не в холодильнике. У свежего яйца оболочка, держащая желток, крепкая и не лопается, а белок густой, желеобразный и прозрачный.
2. Чем больше желтков в шакшуке, тем она вкуснее. Можно взять 3 желтка и 1 белок. Лишние белки обедняют вкус шакшуки.
3. Шакшуку надо делать из яиц комнатной температуры. Поэтому за час до приготовления выньте яйца из холодильника – пусть согреются.
4. Помидоры должны быть темно-красные, налитые соком, а не розоватые с зеленым бочком. И лучше брать плоды, выращенные на грядке, а не в теплице. У тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей. (весной, когда в магазинах только тепличные помидоры, можно брать консервы «помидоры в собственном соку», так как их готовят из настоящих помидоров, собранных в самый сезон, а еще лучше, если это домашние заготовки).
5. Шакшуку надо жарить только на оливковом масле, желательно первого, холодного отжима.
6. Паприка должна быть свежей.
7. И последнее: перекладывать шакшуку нужно в заранее подготовленные горячие керамические миски, потому что нельзя класть шакшуку с огня на холодные тарелки – она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса. Поэтому если нет таких мисок, лучше всего жарить и потом подавать шакшуку в порционной сковороде на 2 яйца.
О странных названиях: Откуда взялись такие названия, как «шакшука» и «матбуха», никто толком не знает. Но есть мнение, что это от звуков. Когда яйца пузырятся на сковороде, они фыркают: «Шак! Шук!», а помидоры по-другому звучат, когда кипят: «Матбух! Матбух!»
А еще, существует болгарское аналогичное блюдо, но в момент добавления яиц, добавляется еще и брынза, а называется оно по-болгарски - "Миш-маш".
21 Янв 2010 16:10