Адыгейский сыр - самый простой рецепт

Вопрос - а как хранить такой сыр? И как долго его можно хранить? Ведь в нём мало соли? Настоящая моцарелла, и брынза хранятся в рассоле, даже накрываю влажной салфеткой (в холодильнике, конечно).
Очень люблю адыгейский сыр! Всегда покупала в России. А теперь попробую сделать Спасибо за рецепт!
А кто знает, как приготовить ряженку? Топлёное молоко умею с детства, а вот ряженку... Подскажите!