Селедка в горчично-уксусной заливке

Наталья, спасибо за рецепт. Как раз то что надо! Хочу побаловать своего молодого человека.
Вот только мариновать ни разу не пробовала, поэтому вопрос: нет эссенции, есть только уксус, можно ли заменить и сколько нужно?