Цыпленок «Пармезан»

Этот цыпленок давно прописался в меню большинства итальянских ресторанов-тех,что за пределами самой Италии. Интересно,что готовится он с моццареллой,а пармезаном только посыпается. Подают его чаще всего с какой-нибудь классической пастой-спагетти или тальятелле. Такого цыпленка ужасно любят дети. Куриное филе, обычно не отличающееся сочностью, в этом блюде нежное и просто тающее во рту ароматный томатный соус,базилик,орегано и нежная моццарелла блюдо не самое фотогеничное,но невероятно вкусное рецепт из книги "Про птицу".



Нам понадобится:
600гр. филе грудок цыпленка
1 шарик сыра моццарелла
2 белка
2/3 ст. сухих хлебных крошек
маленький пучок петрушки (не добавляла)
4ст.л. оливкового масла
40-50гр. сыра пармезан
соль
перец.
Для соуса:
400гр. рубленых помидоров в собственном соку
1/3 ст. сухого красного вина
1 средняя луковица
2-3 зубчика чеснока
по 2-3 веточки орегано и базилика
3ст.л. оливкового масла
соль
перец.

Для соуса мелко нарезаем лук и чеснок,измельчаем зелень. Разогреваем масло.кладем лук,готовим минут 5 до мягкости. Добавляем чеснок,обжариваем 30 секунд. Вливаем вино



тушим до выпаривания половины жидкости. Добавляем помидоры (у меня были целые,я их просто размяла вилкой),тушим помешивая 10 минут



добавляем зелень,солим,перчим. Снимаем с огня.
Белки взбиваем венчиком. Хлебные крошки насыпаем в миску,приправляем солью,перцем. В сковороде разогреваем масло. Филе окунаем в белок,затем в сухари и обжариваем до румяной корочки



выкладываем филе на бумажное полотенце,чтобы стекло лишнее масло



сковороду с соусом ставим на средний огонь,доводим до кипения и кладем куски филе в соус. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут,1 раз перевернув. Затем посыпаем филе натертой на крупной терке моццареллой,накрываем крышкой





при подаче посыпаем петрушкой и пластинками пармезана



Приятного аппетита!!!