Медовик «Пчелка»

Ириша, вчера во второй раз делала твой медовик! Ну торт вкуснейший... и коржи в этот раз у меня получились мягкие))) (пропитка не понадобилась), ровненькие...как на подбор
Но вот с сотами опять не вышло...уж не знаю, из-за чего, но при добавлении в крем у меня желатин сворачивается комками разводила желатин 11г в 100 г сливок - не получается, попробовала в молоке, тож сворачивается. Беру желатин импортный микрокристаллический, заливаю холодными сливками, довожу до кипения, снимаю с огня, чуть остужаю и постепенно ввожу в крем....и все!!!! КОМКИ!!!! Пожалуйста, помогите, оч хочется, чтоб получились-таки соты....