Мусс из копченой рыбы

Имбирь
Оленька, замечательный рецептик. Я его еще до НГ приметила, но нельзя объять необъятное, т.е. все сразу не приготовишь. Пока - в закладочках.

У меня вопросик: сливки взбивать не до пышной массы? не в крем?