Рыба «холодного копчения» без рассола

Ольга из Воронежа

Ольга

66 лет

Фото

Фото

Рыба "холодного копчения", приготовленная без коптильни и без рассола в домашних условиях.
Для приготовления использовала инструкцию по применению «Жидкого дыма классического».


Фото

Потребуется соль(советуют 22% от веса рыбы, но я взяла значительно меньше),
рыба (скумбрия, сельдь, сазан, горбуша и пр.),
«Жидкий дым»

Фото

Рыбу промыть, крупную выпотрошить, можно приловчиться и вынуть внутренности через жаберные щели, тогда брюшко не надо вспарывать. Пересыпать солью.
Время засолки при температуре 6-7 градусов (в холодильнике) для морской рыбы - 2 суток, для речной 7 суток.

Фото

Рыба просолилась

Фото

Солёную рыбу промыть, при необходимости вымочить.

Фото

Вывесить на воздух для просушки на 2-3 часа.
На улице зима, температура -19. Пришлось натянуть на кухне верёвку и открыть форточку.

Фото

Фото

Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в "Жидкий дым классический": крупную на 3 минуты, рыбную мелочь на одну минуту, сазан пластованный на 1 секунду, горбушу пластованную на 10 секунд.
Я, налив немного, обмазала.

Фото

Привязываем к рыбьему хвосту шнур

Фото

Рыбу подвесить за хвост и вывесить для просушки. Начала мечтать о хорошей вытяжке на кухне...


Фото

Лучше выбрать место другое –для рыбы более уединённое.
Через некоторое время, повесила рыбку между рамами окна, можно было бы на утеплённой лоджии или ещё где-то в более подходящем месте (причина - дышать запахом рыбы и кострового дыма в течении суток не захотелось).

Фото

Через сутки рыба готова к употреблению.

Фото

Готовая рыбка на разрез.
ИМХО - купленной в магазине не уступит.
В следующий раз скумбрию попробую не потрошить.
--------
А в следующий раз, не вскрывая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабер, вынула внутренности. Получилось вот что




 
01 Фев 2010 7:57

Страница 1 из 6