Рыба «холодного копчения» без рассола

Рыба "холодного копчения", приготовленная без коптильни и без рассола в домашних условиях.
Для приготовления использовала инструкцию по применению «Жидкого дыма классического».



Потребуется соль(советуют 22% от веса рыбы, но я взяла значительно меньше),
рыба (скумбрия, сельдь, сазан, горбуша и пр.),
«Жидкий дым»


Рыбу промыть, крупную выпотрошить, можно приловчиться и вынуть внутренности через жаберные щели, тогда брюшко не надо вспарывать. Пересыпать солью.
Время засолки при температуре 6-7 градусов (в холодильнике) для морской рыбы - 2 суток, для речной 7 суток.


Рыба просолилась


Солёную рыбу промыть, при необходимости вымочить.


Вывесить на воздух для просушки на 2-3 часа.
На улице зима, температура -19. Пришлось натянуть на кухне верёвку и открыть форточку.



Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в "Жидкий дым классический": крупную на 3 минуты, рыбную мелочь на одну минуту, сазан пластованный на 1 секунду, горбушу пластованную на 10 секунд.
Я, налив немного, обмазала.


Привязываем к рыбьему хвосту шнур


Рыбу подвесить за хвост и вывесить для просушки. Начала мечтать о хорошей вытяжке на кухне...



Лучше выбрать место другое –для рыбы более уединённое.
Через некоторое время, повесила рыбку между рамами окна, можно было бы на утеплённой лоджии или ещё где-то в более подходящем месте (причина - дышать запахом рыбы и кострового дыма в течении суток не захотелось).


Через сутки рыба готова к употреблению.


Готовая рыбка на разрез.
ИМХО - купленной в магазине не уступит.
В следующий раз скумбрию попробую не потрошить.
--------
А в следующий раз, не вскрывая брюшко, через отверстие, образовавшееся после удаления жабер, вынула внутренности. Получилось вот что

Спасибо! Вот потеплее будет - попробую.

Какая рыбка аппетитная получилась
Ольга,

painkiller34369 писал(а):

Спасибо! Вот потеплее будет - попробую.

На здоровье! Буду ждать отзыва о результате и фотоотчёта!
Успеха тебе!

Ольга из Воронежа писал(а):

Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в "Жидкий дым классический": крупную на 3 минуты, рыбную мелочь на одну минуту, сазан пластованный на 1 секунду, горбушу пластованную на 10 секунд. Я, налив немного, обмазала.

А потом смыть водой и подвесить?

Irina20 писал(а):

А потом смыть водой и подвесить?

Irina20, водой потом смывать не надо.

Котяра молодец - не дремлет!!!!!

Камелия писал(а):

Какая рыбка аппетитная получилась

Наташа, спасибо! Она вкусная получилась и намного дешевле, чем в магазине

Ирочка писал(а):

Котяра молодец - не дремлет!!!!!

Ирина, это кошка, но точно не дремлет!

Ольга из Воронежа
Олечка! Это та самая, обещанная рыбка? Ням-ням. Надеюсь помощники не утащили? Если нет, то утащу я! В норку! В норку!

Зимняя писал(а):

Олечка! Это та самая, обещанная рыбка? Ням-ням. Надеюсь помощники не утащили? Если нет, то утащу я! В норку! В норку!

Света, это оно самое и есть! Дорогому, любителю копчёной рыбы? очень понравилось. Кискам тоже досталось А для тебя лучший кусочек.
Вообще-то я пожалела, что сделала всего одну.

Ольга из Воронежа писал(а):

Вообще-то я пожалела, что сделала всего одну.

Зато теперь знаешь как делать, и сможешь наращивать объемы производства копченой рыбки...

Зимняя писал(а):

сможешь наращивать объемы производства копченой рыбки...

Спасибо, дорогая! Присоединяйся! Тогда мы в два раза больше сделаем!

а для меня не остался лучший кусочек????? а?????????
Оль, ну супер просто!!!!!

чебосита писал(а):

а для меня не остался лучший кусочек

Съели всю. Вкусно, что поделаешь Больше покупать такую рыбу не буду.
Лолочка, со "второго урожая" ты самая первая!

Ну и нууууууууууууууууууу Это то, что я ТОЧНО приготовлю..... Уверена, что это редкой вкусноты мнямочка может получиться!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо, Оленька, за рецепт. Я сама рыбу люблю, но, как говорится, без фанатизма, но есть еще сынуля, муж, мама и папа.... Вот это ценители всякой разной вкусной рыбки Обязательно порадую их Еще раз большое спасибо за такой шикарный рецептик Вот только не знаю с какого "копчения" начать - с горячего или с холодного Начну с чего получится, но сделаю и так и так

Lole писал(а):

не знаю с какого "копчения" начать - с горячего или с холодного

Лена, я начала одновременно солить две рыбки (видно по фотографии) - одну натёрла солью (эта пошла "горячо коптится" в тот же день), на вторую больше соли и она приняла "холодное копчение" через два дня после того как просолилась.

Lole писал(а):

сделаю и так и так

Успеха тебе, Леночка!

Девченки, а ещё, чтобы рыбка уж совсем как из магазина была нежного золотистого цвета - соляной рассол можно сделать на отваре из луковых шкурок (вспоминаем как красят яйца) - т.е. отвар + соль - вымочить - подсушить и в дымок.

Катюшка_vrn писал(а):

соляной рассол можно сделать на отваре из луковых шкурок (вспоминаем как красят яйца) - т.е. отвар + соль - вымочить - подсушить и в дымок.

Конечно, приму к сведению - спасибо за совет!
Только как применить его в данном рецепте не знаю. Ведь тот по которому я готовлю - это рецепт без рассола.
Катюшка_vrn Землякам - привет!!!!! Катюша, как встречу воронежцев на нашем сайте, так улыбаюсь 13 на 18!

Я спрошу рецепт с рассолом и напишу - у нас на работе девочка делала и угощала, тоже вкусно получилось
Мне тоже оч приятно видеть здесь земляков
Ну вот и я, пишу обещанный рецепт: кстати, почти такой на сайте уже есть

Берем
1 лирт воды
пригоршню в двух лодошках луковых шкурок (мытых от пыли, можно больше)
соль 3 - 3,5 ст.л.
сахар 2 ст.л.
Кипятим и остужаем, процеживаем.
Добавляем в получившийся рассол перчик горошком, лаврушку (по вкусу) и кладем в него потрошеную скумбрию (примерно штуки 4 небольших входит на литр), чтобы рассол её чуть скрыл.
Добавляем "дымок" - 3 ст.л.
Лежит 3 дня в холодильнике - периодически переворачиваем на разные бочка.
Достаем, подвешиваем, чтоб отекла часа на 4.
Всё готово!

Ольга ,сделала рыбку!!! Вкуснота, оценила вся семья!!!
Спасибо огромное за рецепт!!!
Вот мой отчет:

Катюшка_vrn писал(а):

Всё готово!

Катенька, спасибо за рецепт! Обязательно попробую твой вариант!

Iris.K писал(а):

Вкуснота, оценила вся семья!!!

Иринка, очень очень рада такому известию что рыбка понравиласьвсей семье!
Спасибо за доверие!
Моим тоже очень нравится - рецепт как говорят домашний - утвердили для последующего применения

Оля,хочу сказать огромное спасибо за рецепт от всего нашего коллектива! Рыбка получается обалденная!!! Готовим уже не первый раз и всегда отличный результат.Магазинная гораздо хуже.

Елена, спасибо за отзыв!

Очень рада что получается отлично!
Мне и семье тоже очень нравится и по вкусу, а ещё и по цене
Лена, я готовила недавно горячего копчения и внутренности вынула через голову: после того как удалила жабры, просунула пальцы глубже и вытащила внутренности, хорошо промыла текущей холодной водой из смесителя,а затем продолжила как запланировано.

Оля, спасибо огромное !!!!!!
Это очень очень очень вкусно
я делала уже не раз с жидким дымом, получалось вкусно, но ... не то
а ваш вариант - просто супер
будем делать снова и снова и снова ......

Mashuta писал(а):

спасибо огромное !

Очень рада, что понравилось! Приятного вам аппетита!
Поздравляю с наступающим праздником!