Тесто для пельменей

Ой девчата, помогите, в первый раз в жизни сама собралась вареники лепить, а можно ли тесто оставить дозревать часа на 2-3 (пока мой малой в обеденный сон пойдет)? А то я готовлю когда он спит. Плиз.помогите советом.