Яблочный торт с карамельным Баварским муссом с корицей

Ниночка, посоветуй: мне надо торт в понедельник вечером. П/е работы ,скорее всего ,не успею сделать песочные коржи. Как их сохранить с воскресенья хрустящими? в эти выходные буду делать .... уф, боюсь страшно! почти каждый день перечитываю рецепт, чтобы не упустить деталей все купила, в ожидании....
Да, вот вопрос: бисквит, когда печется, лучше не вытаскивать и не тыкать палочкой? так переживаю, что он осядет... наверно, в любом случае ему 30 мин хватит печься?