Как соотносятся разрыхлитель и гашеная сода?

Nатэлла писал(а):

соду гасят в основном для бисквитов. А для песочного и др. плотного теста гасить не надо. Соду не гасят, если для приготовления теста используется сметана, кефир, кислое молоко (например блины, оладьи)

Практически никогда не гашу соду. Просто если тесто не на кисломолочном, то беру ее на кончике ножа, а если с кефиром и т.п. то кладу ложку чайную (а в некоторых случаях и больше.)