Круассан (Французские рогалики)

круссанчики получились просто прелесть!!! Все слопали в один день
У меня 2 вопроса:
1. Очень трудно (физически ) раскатавать масло в тесте. Может быть, я чего не так делаю?? Аннушка, можете выложить в ютубе как вы это делаете. (ваши видео по-булочкам и чибате просто класс!!!!)
2. У нас в специализированный магазинах по выпечке есть мука для крусанов (из Франции). По цене она отличается в 2-3 раза. Вопрос, что туда такого волшебного кладут, что цена так растет?
Спасибо