Селёдочная шуба

Шуба выглядет обалденно!!!
Всегда ее делаю на все праздники, но в таком оформлении буду делать впервые на Новый год.
Меня тоже интересует - для чего нужен желатин? Обязательно ли его сюда добавлять? Мне кажется, что "шуба" и так не развалится. Или это для пикантного вкуса?