Petits gateaux au chocolat et pistaches

Фисташково-шоколадные пирожные

Честно говоря рецепт этих пирожных родился совершенно спонтанно в очередных поисках ну кухне, чтобы такого сделать вкусного на десерт. Результат превзошёл ожидания, пирожные получились очень и очень нежными, тающими во рту и невероятно вкусными. Буду повторять теперь этот рецепт не один раз.



Вам понадобится:

из указанного колличества продуктов получаются 6-ть небольших пирожных

Для бисквита:

3 желтка.
50 мл. сливок 33% жирности
150 г сахарного песка
4 ст.ложки муки для тортов
2-3 ст.ложки кукурузного крахмала
2-3 ст.ложки молотых фисташек
1 ст.ложка коньяка

Для крема:

100 г белого шоколада
100 мл. сливок 33% жирности
1 ч.ложка кофейного экстракта

Для глазури:

100 г чёрного шоколада 70% содержания какао
2 ст.ложки сахара
50 мл. сливок 33% жирности
1 ст.ложка мёда
30 г сл.масла

Из оставшихся белков я сделала небольшие меренги для украшения.

Желтки растереть с сахаром, добавить сливки и взбить венчиком до получения однородной кремообразной массы. Добавить муку, крахмал, фисташки и коньяк, смешать всё деревянной ложкой. Противень застелить пергаментной бумагой, сбрызнуть её растительным маслом без запаха и аккуратно, разравнивая лопаточкой, выложить тесто. Выпекать при 180 градусах по Цельсию до светло-золотистого цвета, на готовность проверить спичкой. Бисквит остудить, переложить свместе с бумагой на стол и при помощи круглой формочки или кондитерского кольца вырезать 18-ть одинаковых окружностей.

Готовим крем. Для этого ратапливаем на водяной бане шкоколад со сливками, добавляем кофейный экстрат, размешиваем до однородной массы и немного остужаем. Из трёх бисквитных окружностей делаем пирожные, смазывая их кремом и складывае один на другой. Верх и бока оставляем без крема. Заготовки пирожных с кремом поставить в холодильник минимум на 1 час.

Готовим глазурь. Растапливаем на водянной бане чёрный шоколад с маслом, сахаром и сливками, добавляем мёд и размешиваем глазурь до однородной блестящей (блеск глазури придаёт мёд) массы. Немного остужаем и поливаем пирожные тёплой глазурью. По желанию можно украсить оставшейся фисташковой крошкой. Ставим в холодильник до полного застывания глазури.



Приятного аппетита!