Pochemu u menya pelmeni razvarivayutsya?

Возможно, что варишь при бурном кипении. Пробуй убавить огонь после того, как пельмешки закипели и варить на маленьком огне.
И еще, как только они закипели - аккуратно помешай их ложечкой, чтобы отделить от дна те пельмешки, что прилипли. Иначе они обязательно порвутся.