Как взбить сметану?

Девочки,нашла у нас на рынке закрепитель,дай думаю попробую,взбивала я сметану ....нисколько она не закрепляется((((((((
Теперь больше экспериментировать не буду,как и раньше по старому рецепту при взбивании сметаны или сливок,я добавляю несколько капель лимонного сока. Всё замечательно взбивается!!!!!