Грушевый торт

Бисквит:

4 яйца
5 ст.л. холодной воды
150г сахара
1 ванильный сахар
130г муки
70г крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
3-4 ст.л. молотых орехов

Отделить белки, отправить их в холодильник.
Желтки растереть до бела с сахаром и ванилью. Добавить по ложке воду, продолжая растирать.
Затем добавляем муку, крахмал, разрыхлитель и орехи. Всё хорошо перемешать.
Достаём белки из холодильника, добавляем щепотку соли и взбиваем. Взбитые белки аккуратно примешиваем к остальному тесту. Мешаем осторожно ложкой, чтоб белки не "сели".
Тесто переливаем в форму (диаметр 26см, у меня - форма сердца).
Выпекаем до готовности.
Я ставлю бисквит всегда в холодную духовку. Затем ставлю температуру 180 гр. и пеку 30-40мин. Готовность проверяю зубочисткой.

Когда бисквит остыл, разрезаем его на 2 коржа.

Груши:

консервированные, ок. 800г
Часть груш нарезаем тонко дольками и отставляем их в сторону.
Остальные груши нарезаем кусочками.

Пропитка:

Берём ок. 200г сока из грушевой консервы, добавляем 2-3 ст.л. коньяка или какого-нибудь ликёра. смешиваем.
Пропитываем оба коржа.

Крем:

400г сливок
1 закрепитель для сливок
2 ванильных сахара
150-200г чёрного шоколада

Сливки взбить с ванилью и закрепителем.
Растопить шоколад.
Добавить шоколад к сливкам, всё хорошенько взбить.

На нижний пропитанный корж кладём немного шоколадного крема, выкладываем приготовленные кусочки груши.
Выкладываем остальной крем.
Сверху кладём второй пропитанный корж.

Крем-сливки:

400г сливок
2 закрепителя для сливок
2 ванильных сахара

Сливки взбить с ванилью и закрепителем.

Тортик обмазать со всех сторон взбитыми сливками, выложить сверху дольки груши.
Обсыпать миндальной стружкой.
Растопить 50 г шоколада с добавлением ок.100г сливок. Украсить капельками и полосочками шоколада наш тортик.
Всё. Готово!