Сыр-брынза домашняя

Скажите, Полина, а молоко брать пастеризованное или можно пакетированное долгоиграющее? И еще вопрос, не поняла привкус яиц должен оставаться или нет? И по вкусу должен напоминать омлет?Замучала вас вопросами, извините