Всё о выпечкe хлеба

Добрый день!
ВОт и я решила заняться закваской... не знаю.что с этого получится. но желание есть.

Почитав темку, возникли вопросы:
1) я так поняла все ваши рецепты расчитаны на 2 большие буханки хлеба. Если мне так много ненадо, в какой пропорции мне сократить количество ингридиентов?? Или просто взять половину??

2) у меня дома нет такого места, где бы я могла точно измерять там температуру, когда делаем закваску.Как быть?

Заранее спасибо

по ходу буду спрашивать