«Капуста квашеная» (в помощь начинающим)

Интересно,а если я сегодня заквасила капусту,у меня что-нибудь получиться?Прекрасно знаю,что правильно по осени.Ну так захотелось...Пока перемешивала,была сухая,а как придавила грузом,так и сок откуда-то взялся.Может кто делал по зиме,какие-то тонкости есть?Поделитесь...