Осетинский сычужный сыр

Елена Kanada писал(а):

Я купила местый пепсин.

Лен, к нему была какая-нибудь инструкция? Разницы не должно быть. Думаешь, дело в пепсине?

Елена Kanada писал(а):

у меня не свернулось молоко...никак..сверху плавало пару кусочков и все..

а что именно плавало? Закваска какая была? При какой темп-ре вносила р-р?