А я пеку хлеб с меньшим количеством закваски. Примерно 50 мл. на 1 хлебушек примерно на 1 кг. Отличается тем, что подходит дольше просто)) Обычно вечером замешиваю, ставлю на ночь в тепленькую духовку (35 градусов), а утром выпекаю.
И в холодильнике закваску не храню, а кормлю каждые 12-24 часов небольшим количеством муки и воды - 1 ст.л. того и другого. Читала у именитых хлебопёков, что в холодильнике погибает большая часть необходимых для полноценной ферментации микроорганизмов. Остаются только дикие дрожжи. Этого для конечно достаточно, чтоб хлеб поднялся, но мало для того, что б был полезным.