http://mariana-aga.livejournal.com/101360.html
Вот почитайте тут девушка даже целое исследование провела на эту тему. И обязательно комментарии последние - там тоже есть пояснения.
А вообще дискуссий и комментариев хлебопёков на эту тему очень много в инете. Поищите.
Пеку через день точно и выливаю бОльшую часть закваски, немного остается на дне банки, её подкармливаю и дальше.
Причем пеку и пшеничный, и ржаной хлеб, и пироги на закваске. Вот сегодня квас на ней поставила.
Чибатта особенно вкусная получается.