Хлебный квас на закваске

Настюша, только сегодня увидела твой рецепт.
Сознаюсь, что я квас не умею делать, на дрожжах уже делала, но моим не понравился . Мои дети все в Германии родились, они кваса вообще не знают. Но теперь обязательно попробую по твоему рецепту. Вот только вопросы:
Ты берёшь чисто ржаной хлеб?
И изюм, наверно надо необработаный брать?