Капустные котлеты

Оленька,отчитываюсь.Потерпела неудачу,на четверть небольшого кочана капусты 3 ложки манки было мало,разваливались,пришлось добавить 1 ст.ложку муки.Вижу возможные причины фиаско в: 1-когда кинулась класть манку ,то молока уже не было,пришлось малость долить,2-забыла рекомендацию хорошо остудить тесто попробую еще разок.Оля,а когда манку мешаешь,то жидкость уже вся выпариться должна,или же нет?