Пряники на жженом сахаре

Какие аппетитные прянички!
Оля, у меня вопрос:

Цитата:

Как только сахар расплавился вливаем в него тонкой струйкой крутой кипяток (1 стакан). Это самое неприятное мероприятие, осторожнее, можно обжечься. Получается вот такой сироп Вливаем его в желтки с маргарином

Сироп должен остыть хоть немного, прежде чем вливать его в желтки с маргарином?
Иначе ведь желтки сварятся, там же крутой кипяток.
А до какой степени тогда остыть?

Хочется испечь прянички и чтобы все получилось как надо.