Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, здравствуйте! почитала про выпечку хлеба и вот уже 2 недели пытаюсь печь. Каждый раз не получается(((( закваске уже 2 недели, и 2ую уже поставила растить. единственная проблема - хлеб не поднимается практически. Конечно немного в духовке подходит, но получается очень тяжелым и плотным. поры есть, но хлеб не воздушный((
а вчера первый раз пекла ржаной хлеб и то же как-то не получился. ну что не подошел это первое, а вот выпекала я его аж 1,5 часа и он не пропекся..Это Очень странно. проверяла лучинкой. Поскольку держать уже в духовке дольше было глупо, вытащила и оставила на столе остывать. сегодня утром разрезала - поры крупнее, и он легче чем раньше))))но мякиш липкий. т.е. если его помять пальцами превращается в тесто практически (((
Понимаю, что делаю что-то не так. Помогите советом!
возможно проблема в закваске....