Аннушка, спасибо большое за такой подробный гид в выпечке хлеба!!! У меня к Вам такой вопрос( не нашла на него ответа, может, пропустила) - Как печь хлеб из одной ржаной муки? Что и в каких пропорциях класть? У моего сына атопический дерматит, сказали исключить пшеничную муку. В магазинах хлеб из смешанной муки, купила ржаную муку, сегодня попыталась испечь хлеб без закваски, получилась непропеченная лепешка(( Хочу попробовать на закваске, но переживаю, получится ли... Может, не стоит вообще муку изводить?
