Сырные булочки «Восторг»

Анжелика, булочки вкусненькие получились. А какой стоял аромат на кухне пока они в духовочке стояли....Я делала половину нормы(получилось 7шт.) Муж тут же за супчиком 5шт и съел, они даже остыть окончательно не успели. А 2 шт. я еле-еле успела себе ухватить. Только и успела что разочек сфоткать, принимай:


Ну, а теперь вопросы от "чайника". Я дрожевого теста потому и боюсь, что у меня ника не выходит с ним подружиться. Вот и на этот раз меня не покидает ощущение, что я что-то все-таки сделала не так. Какие они должны быть внутри? Нам показалось, что они получились у меня жесковаты? От чего это может быть? И внутри, если сравнивать с фото Елены, они не такие ровненько-пористые были.(к сожелению сфоткать не успела).
И еще может существуют какая-то маленькая хитрость как потом снимать выпечку с бумаги. Они у меня приклеились намертво почти и некоторые так и оторвала прям с бумагой (боялась, что если остынут прям на ней то еще больше присохнут). Для домашнего использования еще ладно...а вот если гости ...как то неудобно если булочки будут с бумагой на донышке.
Спасиба