Песочно-ягодно- воздушный пирог

Людмила,здравствуйте!!! Испекла я этот наивкуснейший пирожок,просто прелесть!!! Но вот только напартачила немного непойму,почему у меня нету такой красивой белой шапочки,а осталась только тоненькая корочка??? На вкус это ,конечно,не повлияло,но хочется более верного результата!!!Я первый раз имею дело с безе.Когда поставила в духовку,все ждала красивой корочки,в итоге прошло минут 25.Потом сразу вытащила его.И все мое безе упало...
Вот теперь делаю работу над ошибками,хочу в следующий раз исправиться
Как Вы думаете,это из-за того,что я его пекла так долго???
Несмотря на это,ВКУСНОТА.....