Всё о выпечкe хлеба

Аня, Вы простите, нет сил прочитать все 56 страниц просто хотела поделиться: я свою закваску тоже держу в холодильнике и ничего не выбрасываю, а освежаю ее только тогда, когда пеку ржаной хлеб, т.е. приблизительно раз в неделю. с каждым разом хлеб подходит все лучше, т.е., как я понимаю, закваска становится сильнее. Храню ее в керамической чаше, затянутой пленкой в отделении для овощей. Если вдруг не пеку хлеб, то просто достаю закаску и перемешиваю (она слегка расслаивается, сверху остается жидкость).
Одним словом, спасибо Вам большое за то, что вдыхаете вдохновение в наши кухни!