Мясо по французски

Рецепт заманчивый. Но вот назревает вопрос, мясо за 25 минут неуспеет
приготовиться. Тем более что посолить и поперчить. Ведь все знаем что мясо заведомо не солится так как останется жестким и долго готовить надо. А тем более сыр не подгорит?