Сахарные булочки и расстегаи с повидлом

Хочу предложить вам свою выпечку из сдобного теста .
Рецептов сдобного теста на форуме уже предостаточно и каждый чем-то отличается . Не является исключением и мой рецепт , которым со мной поделилась моя свекровь . Варианты несколько раз менялись , дополнялись и теперь я остановилась на этом. Я никогда не делаю опару, а замешиваю тесто сразу и даю ему подойти.



Ингредиенты

1л молока
1 пакетик свежих дрожжей(42г ), можно взять ещё 10-15гр для более быстрого подъёма)
1 ст.ложка соли
1 стакан сахара
4 ст.ложки Süssli (жидкий сахар) - можно обойтись и без него , но тогда можете добавить в тесто ещё дополнительно сахар .
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя (17гр )
1 пакетик ванилина или ванильного сахара
250 гр маргарина
60-70 гр кулинарного жира ( у меня Biskin) , можно заменить свинным жиром.
1,5-2 кг муки (у меня ушло 1700-1800гр )
Растительное масло (ладошка ) -на фото нет .

P.S. По словам свекрови чем больше видов жира добавлено в тесто, тем оно лучше . Так что можно и сливочное масло добавить или свинной жир .

Маргарин и жир добавляю в небольшое количество молока и разогреваю в микровелле до полного растворения жира (можно просто разогреть жир и добавить в молоко) .



Добавить остальное молоко и растворить в нём дрожжи .
Смесь должна быть ТЁПЛОЙ , а не горячей - иначе мы запарим дрожжи и тесто не поднимется..



Добавляеем остальные ингредиенты (кроме муки и растительного масла ) и размешиваем венчиком .



Затем добавляем муки столько, чтобы можно было взбивать миксером вот такими насадками (при необходимости потом ещё добавите) . И добавляем полную ладошку растит.масла . Месить тесто желательно долго, минут 20 . Если у вас комбайн, то вы спасены и можете в это время готовить начинку для булочек .Я же вынуждена была стоять с миксером в руке(у меня обычный электрический) .



Так выглядит взбитое тесто через5-10 минут



А так через 15 минут (на большее у меня не хватило терпения)



Затем выкладываю на стол , если есть необходимость , то добавляю муки и домешиваю руками . Обминаю тесто, ложу в миску , накрываю крышкой и ставлю в теплое место для подъёма . Летом я ставлю на солнышко, а зимой у батареи или в тёплую воду. Если вы будете ставить в воду, то учтите, что тесто станет пожиже , значит потом возможно придётся добавить муки .



Это тесто через 1час , но может и дольше подниматься .







Готовое тесто выкладываем на стол . Тесто может расплыться по столу , присыпьте его мукой , соберите в шар . Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом ,



разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти .


Пока я формирую последний колобок - первые можно уже разделывать на лепёшечки . Я никогда не раскатываю их скалкой , а просто "раздавливаю " пальцами . Ставлю рядом блюдце с растительным маслом и периодически окунаю в него кончики пальцев. Колобочки очень пышные и легко поддаются рукам .



Теперь можете готовить булочки .
У меня получилось 68 булочек . Это , конечно, много, но я их всегда замораживаю . А вы можете взять половину рецепта .
Сформированные булочки я укладываю на протвень, даю им подойти минут 15 (когда заканчиваю возиться с последней партией , то первую ставлю уже в духовку ) .
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой .

Сахарные и маковые булочки .





Для таких булочек я использую сахар, либо сахар+сухой мак .





На фото видно как я формировала булочки . Только не прорезайте тесто до конца , иначе сахар вытечет . После разрезания выверните булочку как бы наружу.







Расстегаи с повидлом .



Для начинки я использовала яблочное варенье (сама варила) . Чтобы при выпечке варенье не потекло я добавила в него 1 столовую ложку ванильного пудинга (можно крахмал ) .










Постарайтесь растянуть тесто так, чтобы повидло с боков было закрыто .









В разрезе немного не чёткая фотография получилась .
Буду рада , если кто-нибудь воспользуется этим рецептом !

Приятного аппетита !

Из этого же теста пеку куличи , добавив горсть изюма.
Это в 2009 году пекла .









2010 год .

ИвановнаТанюша-
взяла на вооружение - будем фантазировать! CУПЕР!!!
Спасибо за рецепт!

OksanaO писал(а):

взяла на вооружение - будем фантазировать!

Оксаночка ! Буду рада , если рецепт пригодится !

OksanaO писал(а):

Спасибо за рецепт!

Пожалуйста !

Ивановна


Татьяна! Ого! фабричное производство да и только!

тесто как всегда - сказка


хороши булочки и расстегаи

Танюша,какая выпечка!
Люблю здобное тесто
Танюша,а почему ещё Васkpulver,если дрожжи?

Танюха, просто отпад я по замесу ориентируюсь, если у меня по виду получается такое тесто - 100% выпечка удалась!
Спасибище!

Зефирка писал(а):

тесто как всегда - сказка

Ниночка ! Спасибо ! Я тоже так говорю , когда тесто удачное !

Зефирка писал(а):

хороши булочки и расстегаи

Приходи на чаёк !
P.S.Благодаря твоему ответу я заметила у себя ошибку , уже исправила !
Спасибо !

katinka писал(а):

Люблю здобное тесто

Я тоже люблю с ним работать , но и поесть , конечно ,тоже

katinka писал(а):

а почему ещё Васkpulver,если дрожжи?

Да вот однажды добавили (делали большой замес , а дрожжей не достаточно было , вот и решили поэксперементировать) , показалось, что тесто получилось пышнее -с тех пор и добавляем . Но и без него тесто хорошее !

Тетя Таня писал(а):

Танюха, просто отпадswoon

Очень приятен такой отзыв от тебя, Танюша !

Тетя Таня писал(а):

я по замесу ориентируюсь, если у меня по виду получается такое тесто - 100% выпечка удалась!

Я тоже !

Тетя Таня писал(а):

Спасибище!

Пожалуйста !

Танюша,спасибо.
А если Speisestärke вместо Backpulver попробовать?
Как ты думаешь?
Люблю эксперементировать.

Ивановна
nu prosto prelestj! kak vsegda -vkusnyatina, spasibo vam
u menja vopros: a kakimi budut bulocki cerez denj- dva? budutli takie zhe mjagkimi?

Ивановнабулочки класс!!!!!

katinka писал(а):

А если Speisestärke вместо Backpulver попробовать?

Не пробовала , даже не знаю .

katinka писал(а):

Люблю эксперементировать.

Катюш !
Вот теперь твоя очередь для эксперементов настала .
Будешь пробовать - напиши , хорошо ?

fatimadg писал(а):

булочки класс!!!!

Айнур, спасибо за отзыв !
Твоя выпечка ничуть не хуже !

Ой, у меня мамуля точь в точь булочки делает. Пишу и аж слюньки текут.
Татьяна, не удержалась и стащила одну булочку

Ивановна
Татьяна, какая прелесть, какая красота!!!
Обязательно попробую приготовить!!!

sara писал(а):

nu prosto prelestj! kak vsegda -vkusnyatina, spasibo vam

Спасибо тебе, Сарочка, что заглядываешь ко мне в гости !

sara писал(а):

a kakimi budut bulocki cerez denj- dva? budutli takie zhe mjagkimi?

Если оставить открытыми на пару дней , то они немного подсохнут , но всёравно будут мягкими .
Я после остывания их сортирую : часть морожу (в целлофановых пакетах) , а остальные ложу в дозу -остаются мягкими всю неделю . А по мере необходимости достаю из морозилки и размораживаю ...либо в микровелле, либо естественным путём . От свежеиспечённых не отличишь ...мне многие это говорили .
А если пеку заранее на какой-нибудь праздник и в большом количестве , то складываю их в картонную коробку и прикрываю полотенцем . И стараюсь оставить в прохладном месте .
Может и лишнее ответила .

Свет`ОК писал(а):

не удержалась и стащила одну булочку

Бери больше , Светочка ! Я ещё напеку , другого сорта !

Tita писал(а):

, какая прелесть, какая красота!!

Леночка ! Я рада, что тебе понравились булочки !

Tita писал(а):

Обязательно попробую приготовить!!!

Буду рада помочь и удачи !

значит говоришь Ивановна что 68 булочек выпекла...да и заморозила?такс..такс...ну всё встречайй гостей....я уже в пути..... рецептик ушел в закладочки.....

Ивановна писал(а):

Приходи на чаёк !

Танюш, можно я к вам жить приду? Чес слово весь день уже про постряпушки твои думаю

Daenur писал(а):

.я уже в пути.....

и видимо не одна я

Daenur писал(а):

значит говоришь Ивановна что 68 булочек выпекла...да и заморозила?

Истинная правда, Илон !

Daenur писал(а):

встречайй гостей....я уже в пути..

Да пожалуйста ! Булочек не жалко , мне сам процесс выпечки интересен .
На какое билет взяла ? А то ещё и другого сорта напеку .

Зефирка писал(а):

можно я к вам жить приду?

Ой, Ниночка ! Я только рада буду , а то доча уже ушла от нас -помощница не помешает !

Танечка, ты как всегда, покоряешь меня вкусняшками!!!!!!!!!

Эхххх, Таня, я бы сейчас тоже твоими плюшками с удовольствием побаловалась!!! Выглядят они потрясающе, так и хочется попробовать.. Я прям влюбленная вот в такие простые плюшки с сахаром Но мне наверное и четверти от твоего рецепта достаточно будет

Ивановна писал(а):

На какое билет взяла ? А то ещё и другого сорта напеку .

это не важно..ты пеки пеки..и замораживай...замораживай

Людо4ка писал(а):

«Беру четыре за руб».

Людочка, я угощаю даром !

Людо4ка писал(а):

ты как всегда, покоряешь меня вкусняшками!!!!!!!!!

Домовенок Кузя писал(а):

я бы сейчас тоже твоими плюшками с удовольствием побаловалась!!!

Так в чём дело, Ленок ?

Домовенок Кузя писал(а):

Но мне наверное и четверти от твоего рецепта достаточно будет girl_haha girl_haha

Помня твои страдания по поводу выпечки пирожков ...я и написала сколько штук получается и предупредила , что можно пол порции .
Да приезжай, Лен , ко мне ...наешься и печь не надо

Daenur писал(а):

это не важно..ты пеки пеки..и замораживай...замораживай

Всё ясно...приступаю к выпечке следующей партии !

Ивановна писал(а):

Людочка, я угощаю даром !

Танечка, я в этом и не сомневаюсь Просто как шуточный стишок Очень красивая всегда получается выпечка!!! Смотришь и душа радуется!!!