Кокосовые кексы с клюквой на кефире

Эти кексы понравятся всем: кулинарам за то, что делаются быстро и без проблем,
а дегустаторам - за мягкость, нежный кокосовый аромат и кислинку ягод.

Ингредиенты:
Клюква - 50 г (или другие ягоды)
Кефир - 100 мл
Масло сливочное - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 70 г
Мука - 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Кокосовая стружка - 50 г
Соль - 1 щепотка

Если у вас свежие ягоды, то зараннее переберите, вымойте и обсушите их.
У меня были замороженные.
В миску просейте муку, добавьте кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешайте.

Включите и разогрейте духовку до 180°С.
В другую миску разбейте яйцо и добавьте соль и сахар.

Взбейте до пышной массы.

Масло растопите, остудите и добавьте в миску с взбитыми яйцами.
Вот этот этап я как-то пропустила и, к своему удивлению,
обнаружила что отсутствие масла никак не отразилось на кексах!
Добавьте в миску с яичной массой и маслом кефир. Всё взбейте до однородности.

Соедините мучную и яичную массу и перемешайте до однородного теста.

Добавьте в тесто клюкву и перемешайте.

Разложите тесто в силиконовые формы, заполняя их на 2/3.

Поместите кексы в горячую духовку и выпекайте 25 минут, до готовности.
Выньте формы из духовки, дайте им постоять 5 минут.
Извлеките кексики из форм.Подождите, пока кокосовые кексы с
клюквой остынут, и подавайте их к столу.
Из данного колличества ингридиентов у меня получилось 7 кексиков.

Приятного аппетита!

ТЕН
ЛЕНОЧКА ПРИВЕТ, ОБЬЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ , КЛЮКВЫ НЕТ А ВОТ КРАСНАЯ СМОРОДИНА ЕСТЬ , НО СРАЗУ 2 НОРМЫ , СПАСИБО

Леночка, замечательные кексы! Обязательно приготовлю, только, как обычно, заменю кокосовую стружку.
Благодарю за рецепт!

elenusca писал(а):

ЛЕНОЧКА ПРИВЕТ

Приветик Леночка!

elenusca писал(а):

КЛЮКВЫ НЕТ А ВОТ КРАСНАЯ СМОРОДИНА ЕСТЬ

Вполне подойдет! Тоже кисленькая

elenusca писал(а):

ОБЬЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ , НО СРАЗУ 2 НОРМЫ

Ура! Приятного аппетита и жду отзыва

Жанчик писал(а):

Леночка, замечательные кексы!

Спасибо Жанночка!

Жанчик писал(а):

Обязательно приготовлю, только, как обычно, заменю кокосовую стружку.

Да, я помню, что вы не едите кокос...
Жаль конечно, т.к. кокос здесь очень обогащает вкус кекса
Но, если, у тебя есть хорошая замена, то почему бы и нет
Я вспомнила про твою апельсиновую муку. Здесь я такую не нашла...
Может с ней попробовать?

ТЕН писал(а):

Но, если, у тебя есть хорошая замена, то почему бы и нет Я вспомнила про твою апельсиновую муку. Здесь я такую не нашла... Может с ней попробовать?

Леночка! Я всегда заменяю на молотый миндаль - получается замечательно. Конечно, не во всех рецептах можно произвести такую замену, но в твоем, я думаю, это возможно.
А апельсиновая мука не подойдет.

Жанчик писал(а):

Я всегда заменяю на молотый миндаль - получается замечательно. Конечно, не во всех рецептах можно произвести такую замену, но в твоем, я думаю, это возможно.

Хорошая идея!
Мне, тоже, кажется что подойдет
Удачной выпечки тебе!

Леночка, какие же аппетитные у тебя кексы. Увидела и сразу захотелось испечь.
Я так давно не заглядывала в новые рецепты... Наверно много интересных рецептов пропустила... А сколько еще в хотелках запланировано на ближайшее время, но вот со временем туго...
Рецепт забираю. Надеюсь в скором времени испечь.
Леночка, спасибо тебе за аппетитные кексы.

Багира-Манго писал(а):

Леночка, какие же аппетитные у тебя кексы. Увидела и сразу захотелось испечь.

Спасибо Ларисочка!
Я рада, что рецепт тебя заинтересовал!

Багира-Манго писал(а):

А сколько еще в хотелках запланировано на ближайшее время, но вот со временем туго...

Внуки?

Багира-Манго писал(а):

ецепт забираю. Надеюсь в скором времени испечь.

Пеки на здоровье!
Буду рада узнать твое мнение!

ТЕН писал(а):

Пеки на здоровье! Буду рада узнать твое мнение!

Уже!!!! Уже испекла и попробовала. Действительно, готовится быстро, и мне это сейчас очень важно. Кексики замечательные получились, дуэт кокоса и ягод кисленьких, которые очень люблю в выпечке.

ТЕН писал(а):

Внуки?

И внучка маленькая с октября в сад не ходила, там был ковид, и я с ней сидела весь день у них дома. Теперь внучка пошла в сад, а у меня много других забот прибавилось: мужские и женские праздники, несколько дней рождения, поиски подарков, посевная началась, а еще в доме идет капитальный ремонт, который меня очень страшит, когда по квартирам пойдут менять трубы, счетчики и пр. Все зашивки разломают и Бог знает чего еще можно ждать. А я пару лет назад делала ремонт в кухне и поменяла всю плитку и на полу, и на фартуке, теперь боюсь, что повредить могут... Ну, это мои заботы, чё-то я тебя ими грузить стала.
Леночка, спасибо за быстрый рецепт вкусных кексов.
Вот только фото делала уже вечером, получились темные и непрезентабельные.

Багира-Манго писал(а):

Уже!!!! Уже испекла и попробовала.

Ларисочка, вот так сюрприз!

Багира-Манго писал(а):

Действительно, готовится быстро, и мне это сейчас очень важно. Кексики замечательные получились, дуэт кокоса и ягод кисленьких, которые очень люблю в выпечке.

Как же я рада, что рецепт не подвел!
А ягодки какие брала?

Багира-Манго писал(а):

Теперь внучка пошла в сад, а у меня много других забот прибавилось: мужские и женские праздники, несколько дней рождения, поиски подарков

Праздники и подарки - это хорошо! Это приятные заботы!

Багира-Манго писал(а):

посевная началась

Так рано? Вроде ж еще снег, мороз...

Багира-Манго писал(а):

а еще в доме идет капитальный ремонт, который меня очень страшит, когда по квартирам пойдут менять трубы, счетчики и пр. Все зашивки разломают и Бог знает чего еще можно ждать. А я пару лет назад делала ремонт в кухне и поменяла всю плитку и на полу, и на фартуке, теперь боюсь, что повредить могут... Ну, это мои заботы, чё-то я тебя ими грузить стала.

Ты меня совсем не "грузишь"! Я про это знаю и понимаю как это тяжело пережить. В квартире, где живет моя мама те же проблемы. Время от времени, по мере возможностей делаем ремонт то в одной комнате, то в другой. И трубы, и проводку меняем, и полы... И осталось самое страшное - это кухня! Как и у тебя. Хотя ремонт там делали давно, но я волнуюсь за мебель. Я специально под нашу кухню заказывала мебель, и там от потолка до пола вдоль 2-х стен висят шкафы, и я боюсь, что они разваляться, если начнем их снимать, а другую мебель уж и не знаю осилим ли...

Багира-Манго писал(а):

Леночка, спасибо за быстрый рецепт вкусных кексов. Вот только фото делала уже вечером, получились темные и непрезентабельные.

Ларисочка, спасибо за доверие рецепту и за прекрасные
аппетитные фотки!

ТЕН писал(а):

А ягодки какие брала?

Забыла написать... 50/50 клюква и красная смородина.

ТЕН писал(а):

Так рано? Вроде ж еще снег, мороз...

У нас почти весь снег уже растаял за пару дней, а сею пока еще не в гряды, а на рассаду дома. Посеяла перцы, теперь на очереди помидоры.

ТЕН писал(а):

Я специально под нашу кухню заказывала мебель, и там от потолка до пола вдоль 2-х стен висят шкафы, и я боюсь, что они разваляться, если начнем их снимать, а другую мебель уж и не знаю осилим ли...

Вот и мы поменяли старую плитку на фартуке на дорогую итальянскую плитку, а на пол положили итальянский керамогранит травертин. Вот и боюсь, чтобы не повредили. Будут трубу газовую менять, как они выдернут её из заделки пола и подшивного потолка? И шкафчики придется снимать... Жесть! Не могли они это все раньше проделать, до моего дорогого ремонта!!!!!.... А пока нам периодически отключают на весь день воду, меняют трубы в подвале. Вот такие заморочки переживаем.

ТЕН писал(а):

и за прекрасные аппетитные фотки!

Увы, прекрасными их не назовешь. Освещение слабовато для фотосессии, но что-то дополнительно городить времени нет, все на бегу.

Багира-Манго писал(а):

50/50 клюква и красная смородина.

Мммм, вкуснятина!

Багира-Манго писал(а):

Вот такие заморочки переживаем.

"ИпомонИ" как говорят на Кипре, что значит "терпения"

Ну, вот и испекла я эти чудесные кексики.
Очень вкусненько получилось.
Но, я чуток посвоевольничала. Вместо кефира взяла сметану, а клюкву заменила на красную смородину. Получилось очень-очень вкусно.





Леночка! Огромное спасибо за замечательные рецепты!

милюда писал(а):

Ну, вот и испекла я эти чудесные кексики.

Люсенька, ты меня удивила во второй раз!
Вот уж не ожидала такого сюрприза!

милюда писал(а):

Очень вкусненько получилось.

Я невероятно счастлива!
Кексики получились просто супер - по фоткам видно!

милюда писал(а):

Но, я чуток посвоевольничала. Вместо кефира взяла сметану, а клюкву заменила на красную смородину. Получилось очень-очень вкусно.

Такая замена вполне возможна и не изменит оригинальный вкус
Люсенька, сердечное спасибо, что порадовала меня!

Леночка, так захотелось чего-то кокосового Соблазнила меня Буду печь твои кексы на днях, пойду смотреть, есть ли клюква в морозилке

казачка писал(а):

Леночка, так захотелось чего-то кокосового Соблазнила меня

Я рада, Каринушка!
Кексики делать очень просто, но результат тебя порадует!
Иногда нам надо что-то вкусное и уютное, чтобы расслабится и отдохнуть и физически и ментально

казачка писал(а):

Буду печь твои кексы на днях, пойду смотреть, есть ли клюква в морозилке

Очень надеюсь, что ты нашла клюковку!

Лена! Спасибо! Очень вкусно , старший сын сразу съел половину! (хотя клюкву дети особо не жалуют) Пекла одним кексом. Единственное, получилось очень густое тесто, с кокосовой стружкой у меня всегда так. Благодарю!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Лена! Спасибо! Очень вкусно , старший сын сразу съел половину!

Мариночка, я очень рада, что получилось вкусно
и семье понравилось!
Спасибо большое за аппетитный кусочек и за отзыв!

Ленуся, какие волшебные ингредиенты! Клюква и кокос! Рецепт забрала себе в блокнотик! Спасибо, дорогуленька, что поделилась!

олина писал(а):

Ленуся, какие волшебные ингредиенты! Клюква и кокос!

Леночка, да, это прекрасное сочетание!
Очень рекомендую!

олина писал(а):

Рецепт забрала себе в блокнотик! Спасибо, дорогуленька, что поделилась!

Не за что! Забирай на здоровье!

Леночка! Прошло 3 месяца и я, наконец, спекла твои замечательные кексы. Как и говорила, заменила кокосовую стружку на миндальную муку, а клюкву на черную смородину.
Приготовила сразу двойную порцию



В последнее время стала чаще печь хлеб и тот день тоже не был исключением, поэтому фото получилось объединенное - итог вечера после трудового дня.
Кексы замечательные! Нам понравились! Сердечно благодарю!!!

Жанчик писал(а):

Леночка! Прошло 3 месяца и я, наконец, спекла твои замечательные кексы.

Жанночка, я рада, что ты не забыла про этот рецепт!

Жанчик писал(а):

Как и говорила, заменила кокосовую стружку на миндальную муку, а клюкву на черную смородину.

Да, вкус получился другим, но уверена, что было вкусно (извиняюсь за тавтологию)

Жанчик писал(а):

Приготовила сразу двойную порцию

Правильно!
Я вижу какие замечательные кексики у тебя получились!

Жанчик писал(а):

В последнее время стала чаще печь хлеб и тот день тоже не был исключением, поэтому фото получилось объединенное - итог вечера после трудового дня.

Да, ты уже профессиональный хлебопек!
Хлеб очень красивый!

Жанчик писал(а):

Кексы замечательные! Нам понравились!

Я очень-очень рада!
Жанночка, спасибо большое за твой отзыв и за замечательные фотки!

ТЕН писал(а):

спасибо большое за твой отзыв и за замечательные фотки!

Леночка! Благодарю за рецепт! Он, действительно, очень удачный!

Жанчик писал(а):

Леночка! Благодарю за рецепт! Он, действительно, очень удачный!