Капустные стейки

фото от 16 апреля 2022 г






Капустные стейки







Решила выставить простенький рецепт из наших доступных продуктов, может кому и пригодится.

Подсмотрела его на сайте «С Людмилой вкусно и просто».

Я «свежую» капусту (к квашеной это не относится) не люблю ни в каком виде, от неё какой-то запах при термообработке...особенно, когда готовятся Щи из свежей капусты, а термическая обработка с добавлением молока всегда смягчает вкус любого продукта (хоть печени, хоть рыбки... ), вот я подумала, дай-ка попробую, и не прогадала...
Оказалось очень даже и вкусно, а в подаче - очень даже оригинально.


Продукты:
~500 г капусты,
3 ст.л.растительного масла,
40 г сливочного масла (можно его не брать, а использовать только растительное),

Яично-молочный соус:
3 яйца,
100 г молока,
0,5 ч.л. соли,
0,5 ч.л.сушёного чеснока,
1 ч.л. уцхо-сунели без верха (я клала хмели-сунели),
щепотка чёрного молотого перца.
(специи можно использовать другие, по вкусу)

Приготовление:
1) Разрезать кочан капусты на 4 части (кочан лучше брать небольшой).
Из ОДНОЙ четвертинки нарезать 4 стейка (больше не умещается на мою сковородку) толщиной в ~2 см, и лучше чтобы они держались на кочерыжке,


2) Обжарить стейки в смеси масел с 2-х сторон до лёгкой румяности, каждую сторону по ~5 минут,



3) Для соуса смешать и взболтать все составляющие,


4) Залить им предварительно обжаренные капустные стейки,
(лить соус надо прямо в серединку каждого стейка, а не между ними)


5) Готовить далее на сковороде под крышкой, на маленьком огне, через 5-6 минут аккуратно перевернуть стейки на другую сторону (но я не переворачивала, листья расползаются при переворачивании, у меня всё прожарилось хорошо),


(если у сковороды съёмная или металлическая ручка, можно вместо обжаривания поставить в духовку на 15 минут при 200°С)

У меня получилось на сковороде очень вкусно, такие стейки можно использовать как гарнир, или как самостоятельное блюдо (со сметанкой).









Всем пожелаю удачи !!!

Как интересно! Аппетитно и наверняка вкусно
Спасибо за этот вариант овощного гарнира, я всегда в поиске овощных гарниров
А заливка не превратилась в омлет ? всё-таки 3 яйца, но в готовом виде её на фото вообще не видно, заливку.
И после переворачивания сколько ещё готовить?

Соня Эриксон писал(а):

Как интересно! Аппетитно и наверняка вкусно. Спасибо за этот вариант овощного гарнира, я всегда в поиске овощных гарниров. А заливка не превратилась в омлет ? всё-таки 3 яйца, но в готовом виде её на фото вообще не видно, заливку. И после переворачивания сколько ещё готовить?

Наташа, в омлет не превратилась, надо лить соус на сам стейк, а не в пространство между ними, в результате соус там между листьями как бы застревает и омлет не заметен.

Я после заливки не переворачивала, пишу об этом в теме п. 5, так как боялась, что цельность стейка разрушится, ведь листья от жарки до соуса уже были размягченными.

Под крышкой готовила ~5 минут.
Меня все устроило, капуста была немного альденте, попробуй.

Я была вынуждена делать немного меньше капусты из-за размеров сковороды, соответственно, и соус рассчитала на 2 яйца и 70 г молока...

На всякий случай даю адрес авторского рецепта, посмотри, потом может уберу, вдруг не положено

https://yandex.ru/video/preview/?text=%D0%A2%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%20%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B0%20%D0%B8%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80%2C%20%D0%B8%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%2C%20%D0%B8%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE...&path=wizard&parent-reqid=1643526142658377-17394461125133914075-sas5-9946-38a-sas-l7-balancer-8080-BAL-5879&wiz_type=vital&filmId=9678007200034307284&t=33&fragment=start&source=fragment

Я хочу попробовать в следующий раз резать стейки немного треугольной формы (четвертинку резать немного "косыми* кусочками), чтобы кочерыжка попала во все куски, иначе было трудно переворачивать, где у меня не хватило кочерыжки.

Удачи тебе, если соберёшься приготовить

Таня, рецепт с удовольствием забираю.
Люблю капустные шницели, запеканки.

Kepa писал(а):

Таня, рецепт с удовольствием забираю. Люблю капустные шницели, запеканки.

Карина, очень вкусно, только сейчас пообедали опять с ними
Удачи тебе, если соберешься

t a s m i
Танюша, буквально на днях видела на YouTube как французский повар готовил похожие стейки, только он их предварительно бланшировал и заправка была другая. Не успела приготовить, а тут твой рецепт. По-моему твоя заправка интереснее. А не присутствует капустная "горчинка" без бланшировки?

Keily писал(а):

t a s m i ... только он их предварительно бланшировал и заправка была другая. А не присутствует капустная "горчинка" без бланшировки?

Оля, при бланшировке листья обмякнут так, что потом их не соберёшь, у меня при жарке-то они здорово все обмякли, переворачивала осторожно
Горечи у меня не было, молоко впиталось, прокипело и умягчило видно, было вкусно
Попробуй, удачи тебе, если соберешься

t a s m i писал(а):

Горечи у меня не было, молоко впиталось, прокипело и умягчило видно, было вкусно

Вот этим меня и подкупила твоя заправка, надеюсь в скором времени приготовить. Спасибо за рецептик.

Keily писал(а):

Вот этим меня и подкупила твоя заправка,

Я приготовила!






Спасибо, что поделилась, Татьяна
Готовила 2 стейка, сам процесс тоже понравился )) капуста на сковороде раскрывалась в процессе жарки, как цветок ароматы были вкусные, для меня новым был чеснок с капустой. Получилось аппетитно и вкусно нежно и мягко, но не каша. Любителям капусты и заливки однозначно советую!

Соня Эриксон писал(а):

Получилось аппетитно и вкусно нежно и мягко, но не каша. Любителям капусты и заливки однозначно советую!

Наташа, как рада, что ты решилась, у тебя очень аппетитные вышли стейки

А, как омлет, ты сомневалась - тебя уже это не смущает

Да, они не каша, немного альденте, но это очень вкусно, для меня вообще неожиданно, я хоть теперь капусту буду использовать

Сегодня их опять готовила
Большое тебе спасибо, и удачи, дорогая

Татьяна,спасибо за рецепт! Когда-то давным-давно готовила такие капустные стейки,но только из молодой плотной капусты. И тут увидела ваш рецепт,решила повторить,только я не обжаривала предварительно и не заливала молочно-яичной смесью,а сразу обмакивала каждый стейк в смеси и аккуратненько выкладывала на хорошо разогретую сковороду,затем жарила на СЛАБОМ огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны,и в конце пару ложечек водички добавила,чтобы слегка пропарились,так как не совсем была уверена в ее готовности,ведь не молодая капуста. Эта порция из половинки кочана,кочерыжка была совсем маленькая,хватило только на два стейка,а остальные без кочерыжек тоже хорошо схватились,не разваливались. Татьяна,это Вам

radugaa писал(а):

я не обжаривала предварительно и не заливала молочно-яичной смесью,а сразу обмакивала каждый стейк в смеси и аккуратненько выкладывала на хорошо разогретую сковороду,затем жарила на СЛАБОМ огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны,и в конце пару ложечек водички добавила,чтобы слегка пропарились,так как не совсем была уверена в ее готовности,ведь не молодая капуста.

Обязательно попробую, интересно

radugaa
Благодарю за фото, за очень красивые и аппетитные стейки, и за идею

Пожелаю удачи

t a s m i
Таня, вчера на ужин готовила твои стейки, вроде на минимальном огне, но быстро как-то испарилась жидкость (не оказалось молока, добавила сливки) и слегка пригорело. Не люблю подгоревшую капусту, но ..оказалось вкусно. Внесу для себя в следующий раз поправки в отношении молока и сорта капусты, потому что буду готовить еще, нам с мужем понравилось: без заморочек, быстро и вкусно. Спасибо за рецепт , отчитаюсь позже.

Keily писал(а):

быстро как-то испарилась жидкость (не оказалось молока, добавила сливки) и слегка пригорело.

Ты меня немного озадачила, может мало держала на огне до заливки

У меня тоже немного низ подгорает, я грешу на яйцо

А ты смотрела видео, там повыше я дала от 07 Фев 2022 8:52, может там что прояснится для тебя, посмотри (надо его в начало темы пустить, но пока не делаю этого, вдруг администратор удалит)

t a s m i
Нет, я не заметила ссылку на видео, но сайт этот я знаю. Я не расстроилась, просто капуста бывает разная. У нас в этом году выросла капуста для длительного хранения (написано было, что в засолку тоже идет), но она такая жесткая. что квашеную нужно пережевывать с особой тщательностью , такой еще не было. Я думаю для такой капусты надо взять побольше молока и все, она просто подольше готовиться. А так рецепт нам ооочень подходит.
P.S. Надо попробовать в духовке приготовить.

Keily писал(а):

Нет, я не заметила ссылку на видео,

Я это поняла, поэтому и сделала потом шрифт покрупнее

Keily писал(а):

капуста бывает разная. У нас в этом году выросла капуста для длительного хранения (написано было, что в засолку тоже идет), но она такая жесткая. что квашеную нужно пережевывать с особой тщательностью

Я такую боюсь покупать, зубы не жуют, люблю Славу, но её сейчас трудно встретить

Keily писал(а):

надо взять побольше молока и все, она просто подольше готовиться.

Буду это для себя иметь в виду, спасибо, вдруг такая капуста попадётся

Keily писал(а):

Надо попробовать в духовке приготовить.

У меня в газовой духовке плохо с термометром, поэтому готовлю на электрической, но она маленькая, только для круглого пирога, и так немного по мелочи, больше люблю готовить 2-е блюда в сковороде

Ещё я при первом обжаривании не стала класть сливочное масло, только растительное, когда первый раз положила, мне показалось, из-за него подгорало больше, чем без него

Но вообще мне понравились эти стейки готовности-альденте, выяснилось случайно, вижу подгорает (я считаю из-за яйца), и я выключила огонь, при дегустации очень понравилась такая "мягкость", не каша

Я вчера опять их готовила, немного по-другому нарезала - покажу скоро

Keily писал(а):

А так рецепт нам ооочень подходит

Удачи, Оля, приходи и делись своим опытом

А я люблю блюда из свежей капусты. Меня бабушка с детства приучила кушать все овощи. Если варить щи или тушить капусту, то можно добавить лавровый лист. Он маскирует запах капусты. В общем, это блюдо мне понравится 100%.

Раньше запекала капустные стейки в духовке, вкусно, но долго. Ваш рецепт пришелся по душе В этот раз капуста была рыхлая, стейков не получилось, просто ее слегка обжарила и притушила с водичкой, а потом заливка, сверху горсть помидоров черри, получилось изумительно Муж очень любит капусту в любом виде, а эта превзошла все мои ожидания, нежная, сочная то что надо готовила за последние дни два раза. Спасибо за рецепт, очень понравился

Зимушка-зима писал(а):

В общем, это блюдо мне понравится 100%.

Аннушка, спасибо и удачи, если надумаешь приготовить

Klykowka писал(а):

Муж очень любит капусту в любом виде, а эта превзошла все мои ожидания, нежная, сочная то что надо готовила за последние дни два раза. Спасибо за рецепт, очень понравился

Klykowka
Благодарю за отзыв, очень рада, что рецепт не разочаровал

t a s m i
Таня, вчера и сегодня готовила твои стейки. Это вчерашние:

Для 3-х стейков я делала заливку из 2-х яиц и 150 мл молока. Чуть-чуть подгорели.
Сегодня я их поджарила с одной стороны, перевернула и сразу залила соусом. Готовила на медленном огне, не переворачивала, получились румяные. ничего не подгорело. На мой взгляд молока надо побольше (~150мл). Извини, сегодня без фото, готовила на ужин, не успела. Но у меня заготовки еще лежат, может завтра еще сделаю. Спасибо, очень вкусно.
P.S. Я добавила паприку, поэтому они красноватые.

Keily писал(а):

t a s m i Сегодня я их поджарила с одной стороны, перевернула и сразу залила соусом. Готовила на медленном огне, не переворачивала, получились румяные. ничего не подгорело. На мой взгляд молока надо побольше (~150мл). Спасибо, очень вкусно. P.S. Я добавила паприку, поэтому они красноватые.

Оля, благодарю, очень аппетитные стейки
Согласна насчёт молока
С паприкой красиво, надо попробовать
Удачи тебе

Klykowka писал(а):

просто ее слегка обжарила и притушила с водичкой

Оля, вот я решила так попробовать сейчас.

Мне понравилось, с водичкой легко утушивается, меньше пригорает, а уж потом заливку...

Спасибо за совет автору этого поста (к сожалению, не знаю, как её зовут)

Танечка спасибо, отличный рецепт, стейки понравились всем домашним, хотя они не большие любители капусты, не то что я Забрала рецепт в копилочку любимых. Готовить их тоже сплошное удовольствие.