Итальянские пирожные Tette delle monache

Итальянские пирожные Tette delle monache



Источник: Хлебопечка.ру

Считается, что это воздушное бисквитное пирожное, наполненное кремом - это итальянское пирожное родом из Апулии, но на самом деле оно испанского происхождения, в частности, каталонского, и в Испании оно фигурировало под тем же названием и имело ту же форму и такой же рецепт. В Апулии оно появилось с испанцами в XIV в. при завоевании Юга Италии.
В оригинальном рецепте используется крем шантильи, но традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки.
При желании можно приготовить любой любимый крем, у меня крем с творожным сыром.


яйца - 4 шт.
сахарная пудра - 80 г (40 +40 г)
соль - щепотка
крахмал кукурузный - 40 г
мука - 40 г
ванильный сахар - 1 п.

Крем:

творожный сыр - 150 г
сливки (33%) - 130 г
сахарная пудра - 80 г


В яйцах комнатной температуры отделить желтки от белков.
Желтки с 40г сахарной пудры, ванилью и солью взбить до пышности.

Муку и крахмал просеять несколько раз.

Добавить сухие ингредиенты в желтки и продолжить взбивать.

Взбить белки до плотных пиков, добавляя оставшуюся сахарную пудру .
Вмешать лопаткой в желтковую массу белки в три приема. Долго не мешать, чтобы не потерять пышность.
Выложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Наполнить формочки для капкейков на 2/3 и отправить в заранее разогретую до 180 С духовку на 20 мин.
Через 20 мин. духовку выключить и оставить наши бисквиты на 5 мин. в приоткрытой духовке.

Освобождаем наши бисквиты из формочек

и пока они ещё тёплые, с нижней стороны сделать дырочку шпажкой. Шпажку проворачивать по кругу внутри пирожного, как бы образовывая пустоту внутри.

Остудить на решетке.

Крем:

В чашу миксера выложить творожный сыр, сливки, сахарную пудру.
Взбивать до образования пышного крема.
Наполнить кремом кондитерский мешок и начинить пирожные очень плотно!

Для примера: вес бисквита 12-13г, после заполнения кремом вес пирожного 30г!
Припудрить пирожные и можно подавать их к чаю или кофе.

Жанчик
Ммммм! Искушение!

Эти пироженки точно сделаю, впереди много праздников, будет повод.
Спасибо, Жанночка!

ТЕН писал(а):

Ммммм! Искушение!

Леночка, очень надеюсь, что тебе захочется их приготовить!

binbin писал(а):

Эти пироженки точно сделаю, впереди много праздников, будет повод.

Ирочка! Буду рада узнать, что пирожные понравились!

Это очень вкусно!!! Легкие, воздушные,нежные. Понравились всем! Сын просто в восторге! Говорит, что даже без крема может их есть. Жанночка, спасибо большое! У меня, конечно, не такие красивые, и сверху остаточки крема выложила, и размер разный, но главное вкусно.

Ола2 писал(а):

Это очень вкусно!!! Легкие, воздушные,нежные. Понравились всем! Сын просто в восторге! Говорит, что даже без крема может их есть.

Оленька! Как приятно, что ты приготовила эти пирожные и я очень рада, что они понравились! А мнение сына очень важно, так что тебе удалось его порадовать!
В переводе на русский название этих пирожных звучит, как сиси монашек. Но у меня получилось тесто немного более жидкое и потому я заполнила им формочки. А вообще знаю, что можно выкладывать тесто из пакета прямо на застеленный противень и должны оставаться такие хвостики, а в готовом виде пирожное будет напоминать женскую грудь с соском. А у тебя получилось замечательно - не зная всего того, о чем я написала, ты кремом имитировала соски. Здорово!!!

Ола2 писал(а):

У меня, конечно, не такие красивые, и сверху остаточки крема выложила, и размер разный, но главное вкусно.

А ты пекла не в формочках, а выкладывала так? Главное, что пирожные понравились, все остальное не столь важно!!!

Жанчик писал(а):

А ты пекла не в формочках, а выкладывала так? Главное, что пирожные понравились, все остальное не столь важно!!!

Жанна, я пекла в формочках, но у меня не хватило одинаковых, поэтому они разные по размеру. И не получилось красиво кремом наполнить, вот они и стоят у меня вверх дном, т.к. крем немного вылез, а остатками я прикрыла то, чего повылазило И вообще кондитер я малоопытный

Жанчик писал(а):

В переводе на русский название этих пирожных звучит, как сиси монашек

Название какое интересное

Ола2 писал(а):

И вообще кондитер я малоопытный

Оленька! Опыта наберешься, если будешь относительно часто печь и четко следовать рецептам. Не все удается сразу, но со временем будет получаться все лучше и лучше.
А в данном случае тоже хорошо получилось и, главное, что пирожные понравились. Так что готовь и не бойся! Все будет получаться, как нужно, только не опускай руки, если не все будет, как хотелось бы!

Ола2 писал(а):

Название какое интересное

Tette delle monache (груди монашек), они же Sise delle monache (сиси монашек), они же Sospiri Pugliesi (апулийские вздохи) - у этого пирожного много имен. Эти названия он получил брагодаря своей нежной консистенции и форме, которая напоминает женскую грудь.
Десерт считают данью уважения к святой Агате, покровительнице Галлиполи и Катании, которой отсекли грудь в наказание за то, что она не поддалась на приставания римского консула Квинциано.

Вот такой небольшой экскурс в историю.

Чем можно заменить сливки? (в Италии сливок нет)

Юльчик_ писал(а):

Чем можно заменить сливки? (в Италии сливок нет)

Юлечка! Можно приготовить любой крем, который нравится. Думаю, заварной тоже подойдет.
Я смотрела рецепты на нескольких сайтах из Италии и там в рецептах есть сливки. Может, они как-то иначе называются? Сейчас попробую что-то посмотреть какой-то другой крем.
Вот нашла такой:

Сливочное масло - 160 г (мягкое, комнатной температуры)
Сгущенное молоко - 160 г (комнатной температуры)

Мягкое сл.масло взбить миксером. В несколько этапов вливать сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером. Получается нежный крем.

Жанчик

Жанночка, лечу к тебе с огромной благодарностью!
Попробовала сделать твои пирожные и ... влюбилась в них
Результат превзошел все мои ожидания
Описать их могу одним словом: НЕЖНОСТЬ!
В этом слове все: и мягкость, и воздушность, и нежный вкус и
аромат

Угощала подружек - все были в полном восторге!
Кстати, сегодня я повторила эти пирожные.
Сделала уже 1,5 нормы. И крем сделала немного другой:
добавила фисташковой пасты!
Фотки принесу позже

Спасибо большущее за этот рецепт!

ТЕН писал(а):

Попробовала сделать твои пирожные и ... влюбилась в них Результат превзошел все мои ожидания Описать их могу одним словом: НЕЖНОСТЬ! В этом слове все: и мягкость, и воздушность, и нежный вкус и аромат

Леночка! Пирожные выше всех похвал! Настоящие сиси монашек!!! Ты потом дополнительно выдавливала тесто, чтобы получалось подобие соска?
Я в восторге от твоих пирожных!

ТЕН писал(а):

Угощала подружек - все были в полном восторге! Кстати, сегодня я повторила эти пирожные. Сделала уже 1,5 нормы. И крем сделала немного другой: добавила фисташковой пасты! Фотки принесу позже

Замечательно! Мне очень приятно, что ты осталась довольна результатом! Буду ждать фотографии и плюс рецепт этого крема с фисташковой пастой.

Жанчик

Жанночка, это я опять
Чудесное нежнейшее пирожное!

В этот раз, я попробовала сделать фисташковый крем.
В принципе это твой крем, к которому я добавила
фисташковую пасту (купила уже готовую в магазине)

Те же пирожные, только с новым вкусом.
Думаю, что здесь прекрасно подойдет и кофейный крем.
Ну это уже с следующий раз

Еще раз большое спасибо!

ТЕН писал(а):

это я опять

ТЕН писал(а):

В этот раз, я попробовала сделать фисташковый крем. В принципе это твой крем, к которому я добавила фисташковую пасту (купила уже готовую в магазине)

О, у меня тоже есть фисташковая паста, но я ее использую только в крем для меренгового рулета. Теперь расширю ее применение, благодаря тебе, Леночка!
А я еще купила инстант пудинг с фисташковым вкусом, но еще не готовила с ним крем. Как раз в эти пирожные вполне подойдет.

ТЕН писал(а):

Те же пирожные, только с новым вкусом. Думаю, что здесь прекрасно подойдет и кофейный крем. Ну это уже с следующий раз

Да, ты права! С кофейным кремом тоже будет вкусно и красиво в разрезе.

ТЕН писал(а):

Еще раз большое спасибо!

Во здравие, дорогая!

Жанчик писал(а):

я ее использую только в крем для меренгового рулета.

Это для какого, интересно?

ТЕН писал(а):

Это для какого, интересно?

Леночка! Я этот рецепт не выставляла. Если буду готовить в ближайшее время, поделюсь, а пока могу показать фотографии.


Точно помню, что снимала пошагово, но не могу найти. А эти фото с празднования Дня моего рождения в этом году на работе.
В этом меренговом рулете не только крем с фисташковой пастой, но и сами фисташки и еще ягодное конфи для баланса вкуса. Ну очень вкусно!

И все же нашла




Там 13 фотографий. Это я для тебя выбрала ознакомительные. Если заинтересуешься, по свободе выставлю рецепт.

Жанчик писал(а):

Если буду готовить в ближайшее время, поделюсь, а пока могу показать фотографии.

Ооооо! Как красиво!

Жанчик писал(а):

Это я для тебя выбрала ознакомительные. Если заинтересуешься, по свободе выставлю рецепт.

Спасибо!
Конечно, я интересуюсь. Выставляй!

ТЕН писал(а):

Конечно, я интересуюсь. Выставляй!

Постараюсь.

Жанночка, спасибо за рецепт!
Нежнейшее пирожное
Я сделала половину нормы, тесто, по видимому, было у меня жидковато, я выкладывала ложкой и пироженки получились без макушки
Но вкус, нежность, невесомость...!!!

binbin писал(а):

, спасибо за рецепт! Нежнейшее пирожное Я сделала половину нормы, тесто, по видимому, было у меня жидковато, я выкладывала ложкой и пироженки получились без макушки Но вкус, нежность, невесомость...!!!

Ирочка! Благодарю за отзыв! Мне очень приятно, что ты воспользовалась рецептом и осталась довольна результатом! Пирожные получились симпатюлечки!

Спасибо огромное за рецепт! Чудесное тесто, получила огромное удовольствие при работе с ним!

Пришлось делать сразу ещё порцию))

Запуталась как добавить фото, а так старалась сфоткать([/img]

decemberry писал(а):

Спасибо огромное за рецепт! Чудесное тесто, получила огромное удовольствие при работе с ним! Пришлось делать сразу ещё порцию))

Леночка, мне очень приятно, что любовь пришла с первого укуса! Пеки с удовольствием!

decemberry писал(а):

Запуталась как добавить фото, а так старалась сфоткать([/img]

Вверху страницы нажми на Фотоальбомы. Откроется страница и там нажми на Кулинария, потом на Загрузить и дальше нужно будет выбрать сделанное фото и пркрепить его. Потом нажать на Отправить. Фото появится в Галерее, там будет код, который нужно скопировать и перенести сюда. Таким образом можно будет увидеть твои пирожные.

Жанна, спасибо большое за инструкцию! Кажется, все получилось!
Ещё раз благодарю за рецепт!
Мне прям не даёт покоя мысль поиграть с этими малышами: добавить в следующий раз двойную начинку или вложить ягодки, вымоченные в алкоголе.

Также скажу, что чем дольше время ожидания после приготовления, тем вкуснее пироженки) Через час было вкусно, через 3 часа - очень вкусно, а на утро - божественно! На нашу семью из 8 человек делала двойную порцию, потому что вовремя поняла, что на одной штучку никто остановиться не сможет))

decemberry писал(а):

спасибо большое за инструкцию! Кажется, все получилось! Ещё раз благодарю за рецепт!

Леночка! Замечательные пирожные! Да еще и с веточкой мимозы! Такое весеннее чудо! Очень аппетитные и я рада, что семья оценила!

decemberry писал(а):

Мне прям не даёт покоя мысль поиграть с этими малышами: добавить в следующий раз двойную начинку или вложить ягодки, вымоченные в алкоголе.

Я думаю, что от двойной начинки пирожное может разорвать. Я там написала, что вес пирожного с кремом примерно 30 г. Думаю, что это вполне достаточно, тем более, что пирожное, можно сказать, на 1 укус.
Для того, чтобы вложить внутрь ягодки, пирожное придется надрезать и они потеряют свой вид. Лучше уж сверху выложить крем и на него поместить ягоду. Хорошо будет смотреться клубника. А ты, собственно, так и поступила, украсив голубикой.

decemberry писал(а):

Также скажу, что чем дольше время ожидания после приготовления, тем вкуснее пироженки) Через час было вкусно, через 3 часа - очень вкусно, а на утро - божественно!

Да, так оно и есть! Когда крем пропитает пирожное изнутри, его вкус, действительно, вызывает восторг.

decemberry писал(а):

На нашу семью из 8 человек делала двойную порцию, потому что вовремя поняла, что на одной штучку никто остановиться не сможет))

Молодец, правильно оценила ситуацию!

Благодарю за приятный отзыв!!!