Чебуреки рижские

Листая кулинарную тетрадь…

Многие рецепты, по которым я готовлю, достались мне от мамы и ее подруги Таисьи Ивановны.
Вот и этому рецепту много лет, и был он привезен Т.И. из Риги, когда она гостила у дочери.
Столько событий произошло с того времени. И Украина, и Латвия, и Россия - все теперь отдельные государства.
А готовлю, как и когда-то по рецепту, так и оставшемуся для меня «рижским».
Тесто необыкновенно вкусное, слоистое, нежное. Другими чебуреки просто не представляю.
Угощайтесь!


Чебуреки рижские


Тесто:
1/2 ст. молока
1/2 ст. воды
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4-4.5 ст. муки

50 г сл. масла (или магарин) – для смазывания

Начинка:
смешанный фарш (индюшиный, куриный, говяжий)
1 луковица
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль
перец молотый
сухой чеснок
1 ст.л. грибного сухого супа (не обязательно)
1 баночка (150 мл) натурального йогурта (3%, три процента)



растительное масло - для обжаривания
-------

Начинка:
Смешать фарш из разных видов мяса.
Посолить, добавить грибной суп (не обязательно) и приправить по вкусу.
Добавить мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать.


Добавить йогурт (или воду).


Тщательно перемешать начинку, при необходимости добавив воды, чтобы консистенция была достаточно «редкой» (тогда после приготовления начинка будет рассыпчатой и легкой).




Тесто:
Смешать муку с солью и просеять.
Всыпать половину в чашу процессора.
Добавить сахар.
Смешать воду с молоком и довести до кипения.
При минимальной скорости процессора влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции, как сметана.
Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца.




Постепенно добавить муку и месить тесто до образования кома.




• Тесто, конечно, можно замесить и вручную.
Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой. Подмесить в шар.


Разделить тесто для удобства на 4 части.


Растопить масло.


Раскатать каждую часть в тонкий пласт .
Смазать маслом поверхность.


Свернуть рулетом.


Затем, прижимая ладонями концы и катая в противоположном направлении (например, слева – назад, а справа – вперед), сформовать упругий жгутик.


Свернуть жгутик «веревочкой».


Нарезать порционными кусочками.




Можно свернуть «жгутик» спиралью. Затем разрезать на 4 части.




Работая с каждым кусочком отдельно (не месить, так и раскатывать!), остальные накрыть полотенцем.


Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной) – так, чтобы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера.


На одну половину лепешки положить фарш ровным слоем.


Накрыть второй половиной теста.
Плотно слепить по дуге окружности.


Излишки теста отрезать дисковым рифленым ножом.


(Обрезки теста собирать, затем слегка перемесить и вновь использовать).

Налить в сковороду масло слоем 2 см. Хорошо нагреть.
Обжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.




Выложить каждую порцию на бумажное полотенце, удаляя жир.


Затем переложить в широкую миску или на поднос.



Вот так тесто расслоилось:



Подать чебуреки с томатным соком, аджикой или соусом – по вкусу.



Угощайтесь!

Я первая!!!!!!!!!! Мне больше всех достанется!!!!

Людочка! Вот это технология!!!
Ни разу не видела и не слышала!
Спасибо за мастер-класс! Обязательно попробую, мои обожают чебуреки!!!

Makarena писал(а):

Мне больше всех достанется!!!!

Вот-вот, так и дочь моя, приехав с работы, сказала!
Приятного аппетита, Ирочка!

Vera_77 писал(а):

Вот это технология!!! girl_claping girl_claping girl_claping Ни разу не видела и не слышала!

Верочка!
А теперь знаешь!
Ты, главное, если будешь готовить, совершенно не обращай внимание на форму этих кусочков - все кажется как бы неправильным. Раскатывай, как есть, не "улучшая". (Поэтому я и фотографии подробно делала).
В результате такой "крученой" технологии тесто после выпечки легкое получается, тоненькими слоями.
Удачи!

Люмана писал(а):

Ты, главное, если будешь готовить, совершенно не обращай внимание на форму этих кусочков - все кажется как бы неправильным. Раскатывай, как есть, не "улучшая". (Поэтому я и фотографии подробно делала). В результате такой "крученой" технологии тесто после выпечки легкое получается, тоненькими слоями. Удачи!

Людочка, спасибо за подробности , вот прямо завтра и приготовлю, так ты меня вдохновила! И отчитаюсь!

Людочка, какие улетные чебуреки! Просто слюной изошла пока до конца рецепта дошла, такой необычный способ теста, очень интересный. Спасибо Людочка за очередную вкусняшку, забираю в закладки.
И поздравляю тебя и всю твою большую и дружную семью с наступающим НГ !

как интересно такую ,,игру,, с тестом еще не видела обязательно попробую а чебуреки такие апетитные

Вот это - дааа! Люмана, ты просто умничка, так все расписала и показала, ну настоящий шеф-шеф-шеф повар. Спасибо. А технология - закачаться.

Интересные чебуреки. Тесто слоеное... Не встречала. Надо обязательно попробовать!

ну вот все чебуреки съели я то же хочу

Людочка, вот отчитываюсь, как обещала!
Сразу говорю, чебуреки - класс, класс и супер класс

А это в разрезе, видно, что тесто слоеное получилось


А это мои охотники за чебуреками, уничтожались с космической скоростью

Людочка, спасибо огромное за этот рецепт, очень вкусные, семья моя получила истинное наслаждение, муж пришел с работы, оторваться не мог
С наступающим Новым Годом тебя и твою семью! И всего самого доброго и светлого с Новом Году!!!

Люда, как-то я проглядела этот рецепт Аааа, посмотрела на дату и поняла, почему не увидела вчера была "историческая" встреча и я на сайт не заглядывала... Такие аппетитные чебуреки Обязательно приготовлю

Vera_77 писал(а):

А это мои охотники за чебуреками

У Чубы тоже слюнки текут

Люмана Людмила, какая это вкуснятина!!! Спасибо за рецепт, сегодня я побаловала свою семью от пуза. У меня из данной порции получилось 21 штука чебуреков, тесто многослойное, при жарке сверху с пупырышками, сочные, вообщем браво...!!!!, Людочка.
А вот мой фотоотчет


Очень интересно было работать с тестом, послушное, не липло и не рвалось! А когда надо было закручивать, так захватывающе!! Класс!!
От моей семьи большущее спасибки!!!

Людочка, как всегда, высший пилотаж. Я так любила чебурика. Сейчас тоже, наверное, люблю, но позволить себе такую невероятную роскошь не могу. Пойду делать наши штрудели из слонгого теста с яблоками. Всех своих знакомых, попробоваших у меня это лакомство, отправля. на сайт.

Людочка, вчера не выставила отчет, наелись чебуреков и стало тааак лениво Показываю сегодня

Всем понравились чебуречки Я сделала немножко разные по размеру - чуть больше, чуть меньше Получилось 32!!!! штуки Половину положила в морозильник, так что есть "стратегический" запас Спасибо большое за рецепт

Valentina47 писал(а):

Людочка, вчера не выставила отчет, наелись чебуреков и стало тааак лениво

Такая же история

Людмилочка, СПАСИБО!!!

Vera_77 писал(а):

вот прямо завтра и приготовлю

Верочка! Вот это правильное решение! То-то обрадуешь ближних!
Удачи!

Lesik писал(а):

И поздравляю тебя и всю твою большую и дружную семью с наступающим НГ !

Леночка! Спасибо! Я тоже всем близим и далеким друзьям желаю , чтобы судьба хранила всех в новом году и каждого ожидали только приятные сюрпризы от жизни! Здоровья, стабильности и света в домашнем окне: чтобы дома вас ждали!

raisa писал(а):

обязательно попробую

Удачи!


kiska-bantik - Инна! Спасибо!

MMM_Galyna писал(а):

Надо обязательно попробовать!

Галечка! Приятного аппетита!

Daenur писал(а):

я то же хочу

Эх, Илонка! Говорила же тебе, что далековато живешь... Остается только одно_ самой приготовить! Моя младшая доченька относительно далеко живет, так тоже сама приготовила и по телефону фото - доказательство прислала!
А ткак я бы тбя с дорогой душой угостила!

Vera_77 писал(а):

вот отчитываюсь, как обещала!

Верушка! Спасибо за угощение! Вижу и Кицюне отломилось с хозяйского стола!

Спасибо за поздравление. Тебе итоже всего только доброго в новом году! Главное - пусть жизнь продолжается! Значит все еще будет!!!

Valentina47 писал(а):

Обязательно приготовлю

Валечка! Вот подожду - и твоими еще чебуречками угощусь!

Людо4ка писал(а):

Спасибо за рецепт, сегодня я побаловала свою семью от пуза.

Замечательно! Мои тоже "урчали" от удовольствия! Просят повторить.
Вот только тяжело рукам моим. Нужно наконец начать эксплуатировать приспособление для раскатки теста, все никак не соберусь.
Удачи в новом году!

NatalyS писал(а):

Сейчас тоже, наверное, люблю, но позволить себе такую невероятную роскошь не могу.

Жаль, конечно..
Наташа, я тоже очень ограниченно использую жарку. Но это была неделяя Хануки, когда просто все жарят в масле, традиция. Так что и я для детворы старалась. У них каникулы. Не страдать же им из-за нас.
Всего тебе доброго в новом году!

Valentina47 писал(а):

Половину положила в морозильник, так что есть "стратегический" запас

Валя- Валентина! Ну каакя ты запасливая хозяюшка!!! Уже и на новый год припас есть! Да, у твоих надежный тыл!!!
С наступающим новым годом! Больше рецептов - хороших и разных!!!
(У меня опять комп. забастовал, пишу с внука, поэтому кого успею, поздравляю).

Monica писал(а):

Такая же история

Элечка! Спасибо! Очень приятно об этом читать!
С наступающим новым годом! Счастья и всего самого доброго!!!

Людочка, огромное спасибо от всей нашей семьи за такой замечательный рецепт !!!! Ну очень вкусные получились чебуреки, с тестом очень легко работать и оно не рвется! Фарш получился сочным, а тесто просто таяло во рту! Сначала у меня их вырывали буквально из рук и мне ни как не удавалось сфотографировать, это успела накопить под конец (НО ЭТОГО УЖЕ ТОЖЕ НЕТ)!

Улыбка писал(а):

начала у меня их вырывали буквально из рук и мне ни как не удавалось сфотографировать

Любочка! Улыбаюсь и я , читая эту строчку!
Но это главное - твоим пришлось по вкусу, не даром время затрачено!
Спасибо!

Люмана
Людмила,я тебе Спасибо принесла за супер-рецепт!
Чебуреки получились наивкуснейшие,тесто обалденное и работать с ним было одно удовольствие и вкус - шикарный!

adelja писал(а):

я тебе Спасибо принесла

Аделька!
Как приятно это узнать да еще и угоститься с твоей тарелки!
Так соблазнительно!
Кажется, что прямо чувствуется их тепло и запах!!!
Спасибо, что угостила!

Люмана спасибо за отличный рецептик! Унесла!

Надюха писал(а):

спасибо за отличный рецептик! Унесла!

Надюшка! Приятного аппетита! И чтобы руки "дошли". Сколько всего охота приготовить...

Специально зарегистрировалась, что бы сказать СПАСИБО за рецепт!
Сегодня первый раз в жизни делала чебуреки- по Вашему рецепту они получились просто чудо!!!!! Такое замечательное мягкое тесто, сочная начинка- пальчики оближешь!

Vera_77 писал(а):

Сразу говорю, чебуреки - класс, класс и супер класс

Супер-пупер-класс!!!!!


До сих пор сижу офигевшая
Прям не верится, что я ЭТО сделала!!!!