Оладьи «Воздушные»

Мои дорогие! Только что напекла просто изумительно вкусные оладушки и скорее спешу поделиться с вами. Рецепт нашла в старой кулинарной книге и сегодня сама впервые его опробовала, даже фотографировать начала не сразу, так как не знала, что из этого получится. А получилось..... просто выше моих ожиданий. Всем рекомендую попробовать приготовить эти замечательные оладушки.



Нам понадобится:
4 крупных яйца (брать охлажденные яйца,т.е. из холодильника)
4 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка картофельной муки (я брала обычную муку)
2 ст.ложки маргарина для жарки

Из этого количества продуктов получается примерно 12-14 оладушек

Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить муку и тщательно перемешать(я позволила себе использовать для этого миксер,на маленькой скорости)

Взбить белки и осторожно перемешать с тестом. (лучше всего использовать охлаждённые белки)


Я не сразу стала делать фото, а только в середине процесса выпекания.

Печь сразу!!!

На сковороде разогреть маргарин, выложить ложкой оладьи и подержать на небольшом огне.



Когда оладьи подрумянятся с одной стороны,осторожно перевернуть их на другую сторону.



Готовые оладьи в середине должны иметь консистенцию крема. Они получаются очень нежные, лёгкие и воздушные!


Сразу после жарки - подать на стол!
При подаче их можно посыпать сахарной пудрой. Но они и так очень и очень вкусные! Приятного аппетита!

Ириш,а картофельная мука-это крахмал?

Юляна писал(а):

Ириш,а картофельная мука-это крахмал?

Я не думаю,что это крахмал, он же готовиться не только из картофеля. Но точно про картофельную муку ничего сказать не могу, пока ни разу её не использовала. В оригинальном рецепте этих оладьев предлагалась картофельная мука, но я использовала обыкновенную, пшеничную. Всё получилось замечательно! И очень вкусно!

Ирина! Оладушки - просто чудо! Очень аппетитно выглядят. Спасибо за рецепт!

Любаша,я очень рада,что тебе понравился рецептик!
Спасибо!

Ириночка, какой интересный рецепт ! особенно радует почти полное отсутствие муки Я обязательно их попробую. Спасибо тебе большое !!!

Ольга К. писал(а):

Ириночка, какой интересный рецепт ! особенно радует почти полное отсутствие муки

Олечка,меня тоже этим и привлёк рецепт. А результат превзошёл ожидания! Получилось - просто празднично вкусно!!!
Желаю удачи!

Акварель писал(а):

Я не думаю,что это крахмал, он же готовиться не только из картофеля

Крахмал,как раз-таки из картофеля. У меня даже бабушка его делает сама в домашних условиях,так там кроме картошки ничего нет. Ладно испеку на обычной,раз такое дело!!!!
Спасибо!
Нашла,вот что пишут в Большой Сов. Энциклоп.:Картофельная мука
сушёный картофель, размолотый в муку. Используется при приготовлении пищевых концентратов, кулинарных блюд, а также при откорме свиней и молочного скота. К. м. иногда неправильно называют Крахмалом.

Юляна писал(а):

Картофельная мука сушёный картофель, размолотый в муку.

Я тоже нашла это определение. Ещё знаю что крахмал бывает кукурузный,пшеничный, рисовый и даже фасолевый...
Крахмал, вместо муки, можно использовать при выпечке блинов и оладий. На сайте есть даже такой рецепт у NatalyS
http://forum.say7.info/topic2907.html

Акварель

Ну,вот разобралась я...спасибочки! Можно с крахмалом-бум делать с крахмалом!

Девочки, а мне тоже стало интересно чем отличается картофельная мука от картофельного крахмала Освежила знания по органической химии.
Картофель в основном вода + крахмал.

Юляна писал(а):

Картофельная мука сушёный картофель, размолотый в муку.

ну да, a крахмал - это только крахмал. Другое дело, что в кулинарных рецептах ( и не только ) в такие тонкости не вдаются и чаще всего речь идет об одном и том же - крахмале. Ну и как мы тут сообща разобрались большой разницы-то и нет.

Ольга К. писал(а):

Ну и как мы тут сообща разобрались большой разницы-то и нет.

Олечка, я тоже так считаю! Поэтому можно использовать крахмал или муку, кто что сам выберет. Например у Irina Haas есть очень вкусный тортик(Puddingtorte http://forum.say7.info/topic3574.html),где она вместо муки, использует сухую смесь для пудинга, а это и есть крахмал. Отличные коржи получаются,очень нежные и лёгкие!

Ирина, какие интересные оладьи, муки так мало. Надо будет попробовать! спасибо большое за рецепт!

Любасик писал(а):

Надо будет попробовать!

Любочка,попробуй обязательно! Надеюсь,ты не разочаруешься!
Спасибо! И удачи!

Ириша, какие пышные!
Отличный рецепт!

Акварель
Ирочка, оладушки - супер! Такой интересный рецепт!!! Забираю!!! Спасибо!

Ириш, оладушки - класс!!!!!
Спасибо за рецепт!!!!

Monica писал(а):

Отличный рецепт!

Элиночка,спасибо! Надеюсь рецепт пригодится!

Имбирь писал(а):

Такой интересный рецепт!!!

Именно поэтому я его и опробовала! Жарила по три штучки, а муж сидел на готове, с чашкой чая и ждал следующей партии. Так они ему понравились! Я только и успела,между делом,пару штук перехватить!
Олечка,спасибо! Надеюсь оладушки дождутся своей очереди!

Vintage писал(а):

Ириш, оладушки - класс!!!!!

Инночка,спасибо за отзыв! Оладьи и правда очень необычные, поэтому сразу и выставила рецепт. Так хотелось скорее поделиться с вами.

Ириш! Принимай работу !
Я сделала из 3 яиц, 3 ложек сахарной пудры и 1 ст. ложки картофельной муки (картофельного крахмала , в Германии шпайзештерке ) .
При жарке очень сильно поднялись , я очень удивилась !
Первые были воздушными



а вот вторая партия после остывания уже опала , совсем плоскими лепёшечками стали .



У тебя тоже так получилось ? Или это от того , что я взяла крахмал, а ты муку ?
Если так, то я в следующий раз попробую с мукой сделать .
А вообще вкус интересный !
Я уже попробовала ....посмотрю что скажут вечером мои домочадцы
Ириша ! Спасибо тебе за рецепт таких оладушек !

Танечка,оладушки у тебя получились - просто загляденье!!!
Очень пышные и аппетитные!
Молодчина!

Ивановна писал(а):

а вот вторая партия после остывания уже опала , совсем плоскими лепёшечками стали .

Танюш,у меня этой проблемы не было, так как муж сидел за столом, ожидая очердную партию оладьев, и они просто не успевали опасть, пропадая у него во рту!
А то,что оладушки стали тоненькими..., так у меня это обычно тоже бывает, даже обычные оладьи, если вдруг готовлю немного впрок.
Я теперь, как правило, если пеку оладьи, то едоки уже сидят за столом, на готове! Так что не переживай!
В конце рецепта я так и написала:

Акварель писал(а):

Сразу после жарки - подать на стол!

Акварель
Ирина! А можно жарить на растительном масле? Я как-то маргарин не очень уважаю
А вообще мне очень оладушки понравились. спасибо

мармеладка писал(а):

А можно жарить на растительном масле? Я как-то маргарин не очень уважаю

Людмила,я тоже всегда пеку оладьи или блины только на растительном масле.
По этому рецепту пекла впервые, поэтому, заменив картофельную муку на обычную, ещё что-нибудь менять в рецепте - я побоялась и использовала маргарин. В следующиё раз хочу попробовать на растительном масле печь, думаю особо от этого ничего не изменится.
Если ты попробуешь и поделишься, буду только рада!!!

а у меня ничего не получилось, делала все по рецепту, и совсем не то

MariaPapko писал(а):

а у меня ничего не получилось, делала все по рецепту, и совсем не то

Машенька,я даже не знаю в чём причина...? Может быть мука?
Я в некоторых темах читала, девочки из USA писали, что у вас немного другая мука и "ведет" себя не так как наша...

я тоже попробовала, спасибо за рецепт=)
только я пришла к выводу, что сах.пудры на ложку больше надо сыпать и муки на 2, а еще добавить ванилина и ооооочень сильно взбивать белки-чтобы оладьи получались пышнее, а ванилин для того,чтобы яйцами не пахли=)



первая партия получилась тоненькой, а вторая с изменениями в рецепте-уже куда лучше=)
так что наверное каждый должен "под себя"каждый рецепт подделывать