Любимая начинка для любимых пирожков

Из всего многообразия начинок для пирожков и пирогов я с оооочень большим предпочтением отношусь капусте. Из всего многообразия вариантов приготовления капусты начинок для пирогов и пирожков мне больше всего нравится сочетать два в одном – кислую и свежую капусту. В разных вариациях – дополняя капусту то крутыми яйцами, то грибами, то мяском, то рыбкой… то ещё Бог знает, чем. Или – просто как таковую.

Берём:



Квашеную* и свежую капусту примерно в равных количествах, одну-две луковицы, растительное или сливочное масло для приготовления, приправы и дополнения по вкусу.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:

Мелко нарезанный лук слегка подрумяниваем на растительном масле



Квашеную капусту мелко рубим и добавляем к луку. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы не подгорело. Одновременно с закладкой капусты ставим на соседнюю горелку кастрюлю с водой.



Измельчаем свежую капусту.



К тому моменту, когда нам удаётся полностью расправиться с кочаном, вода в кастрюле обычно закипает. Бросаем в кипящую воду капусту и от момента повторного закипания провариваем её минут пять-семь.



Затем на дуршлачок… а как же, обязательно!



Когда вода стечёт, разогреваем масло на второй сковородке, выкладываем капусту, хорошо перемешиваем и прогреваем.



И вот, наконец, наступает момент, которого мы все так долго ждали – воссоединение обеих капуст и совместное тушение их до того момента, когда мы сочтём, что необходимость в дальнейшей тепловой обработки отпала сама по себе.



По ходу дела добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, а перед тем, как снять с огня, засыпаем травки-приправки – например, те, что первыми попались мне под руку сегодня.



Оставляем остывать под крышкой, а потом приступаем к пирогам… А это – совсем уже другая история…

Приятного аппетита – и будьте здоровы!

Если капуста слишком кислая, то её стоит отжать или даже промыть.

Люсик, начинка замечательная !!!
Спасибо за подробное руководство к действию

Люси, большое Вам спасибо , я капусту тушеную абажаю и отдельно , а в пирожках-варениках-пирогах особенно!!! Но у меня специалист по этому делу мама, так что мне никогда самой не приходилось делать всё выше перечисленное, а с таким подробным описанием, думаю пора уже маму самой угощать пирожками ( это я сразу и про ваши антикризисные пирожки").
Огромное спасибо!!!

Ольга К. писал(а):

Спасибо за подробное руководство к действию

Оленька, на здоровье Спасибо за отзыв

Ирулька писал(а):

Люси, большое Вам спасибо

Ирулька, на здоровье

Ирулька писал(а):

Но у меня специалист по этому делу мама,

Ирулька писал(а):

таким подробным описанием, думаю пора уже маму самой угощать пирожками ( это я сразу и про ваши антикризисные пирожки").

Надеюсь, что пирожки мои не ударят в грязь лицом и маме тоже понравятся
Спасибо за отзыв

Люси, ты, похоже, заглянула в мой холодильник и увидела, что там скучает банка квашеной капусты Теперь ёё судьба предопределена

Лиза писал(а):

скучает банка квашеной капусты

А у меня полбаночки
Здорово - и рецепт пирожков, и рецепт начинки... И "ходить" далеко не надо

Лиза писал(а):

Люси, ты, похоже, заглянула в мой холодильник и увидела, что там скучает банка квашеной капусты

Вот и моя капустка что-то "заскучала"... а ведь я ещё осенью целую бадью заквасила

Valentina47 писал(а):

Здорово - и рецепт пирожков, и рецепт начинки... И "ходить" далеко не надо

Спасибо, Валюша! Ты далеко не ходи - зачем? Ты на кухню ходи