Ржаные горбушки

РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ - RUISPALA
(Рецепт Карины c Carina forum)



450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей (4-5 гр. - сухих)
500 г ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен) (у меня мука мелкого помола)
1-2 ч.л. соль (по вкусу)
1-2 ч.л. темной патоки (темный мёд)

Смешать дрожжи с водой и патокой.
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль (я еще добавила семечки подсолнуха и немного сушеного тимьяна).
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа (для тех, кто не знает - тесто сильно не поднимется).
Густо посыпать рабочую поверхность мукой (тесто очень липкое).
Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники (у меня 7х8,5 см).
Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут.
Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин.
Готовый хлеб остудить на решетке.



Остывшие горбушки можно порезать вдоль





Приятного вам!

Олечка, вот это вкуснота! Такой хлебушек да с селедочкой самое то. У нас правда ржаную муку проблематично найти, но как найду, то твои горбушечки попробуем. Спасибо за очередной чудесный рецептик.

Алён, а мне кажется она везде есть - у меня такая вот:

Олечка, у нас такой к сожелению нету, видать спроса нет, в прошлом году ели нашла и то 3 пакета всего там было, я их все и смела, а потом у них я больше не видала. Муж предлагал в инете купить, но там мешком 60 Lb , как-то многовато однако, пойду в наш Пабликс спрошу, может и завезут тогда. У меня такое с мясом кролика была. Искала везде, нигде нету. В нашем спросила, мужичек с мяса сказал что нету и небыло никогда, но через неделю появилось, может и с мукой такой фокус выйдет.

Lesik писал(а):

может и с мукой такой фокус выйдет

Алён, только что в Амазоне посмотрела - есть как у меня - в одном варианте надо 4 пачки взять - ну это не так много 12долл. всего
http://www.amazon.com/Bobs-Red-Mill-Flour-22-Ounce/dp/B001HTE5IQ/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=grocery&qid=1244773532&sr=1-1

поищи там еще

рецепт уже забрала....сегодня буду экспериментировать, thanks

Tatyana.Larina писал(а):

сегодня буду экспериментировать

Танюшка, я очень рада, спасибо за доверие, потом расскажи КАК это было

omilo
Олечка, какая бесподобная прелесть!!!! Особенно - последнее фото!!! Шик и блеск!!! РЕЦЕПТ ЗАБРАЛА! СПАСИБО!

Имбирь писал(а):

РЕЦЕПТ ЗАБРАЛА!

На здоровье, дорогая!

omilo
Красотищща!! и вкуснятина!!!
СПАСИБО!

adelja писал(а):

Красотищща!! и вкуснятина!!!

Аделичка, угощайся, дорогая

О,горбушечки по такому рецепту пекла,очень понравились !!!

IrusY писал(а):

очень понравились

Ура! Значит ты знаешь, как это вкусно!!!

Оленька, твои горбушечки- очаровательные!

олина писал(а):

твои горбушечки- очаровательные

Спасибо, Леночка

Олечка, спасибо за ссылочку, я как-то про Амазон и не подумала. Сегодня купила муки. Так что жду когда прийдет и бум пробовать твои горбушечки.

Lesik писал(а):

Сегодня купила муки

поздравляю, бум ждать!

Оленька, какие горбушечки красивые!!!!!!
Часто покупаю в магазине, они у нас "Краюшки " называются, дети их очень любят, теперь, благодаря тебе , сама сделаю!
Спасибо большое за рецепт!

Julia-72 писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

Я очень рада, Юленька, спасибо, что заглянула

Олечка, горбушечка - потрясные. Я сегодня нашла ржаную муку, и многозерновую. А ты не пробовала печь из многозлаковой? получается такой же результат или нет? я имею в виду можно ли муку попробовать заменить?
обязательно попробую именно ржаные горбушечки, они такие аппетитные на фото! я сто лет не ела ржаного хлеба (стыдно сказать, не поверят )
А сколько штук получается? какой выход?

Monkey писал(а):

А ты не пробовала печь из многозлаковой? получается такой же результат или нет? я имею в виду можно ли муку попробовать заменить?

Оленька, мне кажется, что если из многозлаковой печь - то РЖАНЫМИ горбушки не получатся, а будет другой хлеб. Я не пробовала эту муку еще - все впереди.
Я знаю, что как-то смешиваюи обычную пшеничную муку и многозлаковую
А выход получается - я сделала первый раз пол-порции - 8 штук - но очень быстро закончились. И кстати - у меня было 2 сорта ржаной муки - и второй раз (на бис) - сделала из другой - получились разные на вкус горбушки - так что можно эксперниментировакть и с мукой, и с добавками (травки, семена)
Удачи!

Олечка, спасибо за рецепт. Горбушки получились отличные. Мне понравились. Правда почему-то подсели немножко в духовке , хотя на расстойке почти час простояли и поднялись.
Но на вкус это не повлияло - вкуснотища)

Monkey писал(а):

Правда почему-то подсели немножко в духовке

Олюша, а они не должны быть пышными

Monkey писал(а):

Горбушки получились отличные. Мне понравились

А это - самое главное
Еще бы фото посмотреть - порадоваться

Оля, а ты не пробывала сделать хлеб по этому рецепту? Я очень люблю ржаной хлеб но с закваской еще не дружу , а большинство рецептов на закваске. Твои горбушки просто супер

Roxane писал(а):

а ты не пробывала сделать хлеб по этому рецепту

Roxane тызнаешь, у меня такая же беда как и у тебя - но по этому рецепту (я спрашивала у девочек) не надо делать "полноценный" хлеб Сама буду искать другой рецепт