Торт «Слеза Янтаря»

Ореховый бисквит: 200 г. Сахара
200 г. Миндаля,измельченного в муку
5 яиц+5 белков
50г. Сливочного масла или маргарина
50-100 г. Муки
25 г. Сахарной пудры

1.Миксером взбиваем 3 яйца с сахаром и миндалем в течении 5 минут.Продолжая взбивать добавляем по одному оставшиеся яйца.
2.Растопить сливочн. Масло,добавить в него 1 ст. л. Яичной смеси,перемешать и отставить.
3.Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешиваем. Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешиваем.
4. Разогреть духовку до 220С,форму застелить пергаментом.Вылить тесто в форму и выпекать 30-40 минут,проверяем готовность коржа спичкой или зубочисткой.
(Тесто можно разделить на 3 части, одну часть выложить в форму,разровнять поверхность и выпекать в течении 7-10 минут.Таким же образом выпекаем печем еще 2 коржа.

Крем: 4 желтка,
250 г. Сахара,
100мл молока
400 г. Сливочного масла
30 мл крепкого кофе ( по желанию)

Растереть желтки с сахаром. Молоко вскипятить и вливаем в яичную смесь, при этом все быстро взбиваем миксером. (Если перемешивать в ручную, то яйца свернуться и получаться комки). Охлаждаем. Отдельно взбиваем масло миксером, постепенно добавляя смесь желтков и молока.

Глазурь: Шоколад можно использовать и горький,и белый,и молочный (только с большим содержанием какао-масла,иначе глазурь свернется и будет комками).
Шоколад натераем на терке добавляем 50 г сливочного масла из морозилки,(если масло будет мягким,то глазурь не получится блестящей) и растапливаем на водяной бане. Даем немного остыть.
Собираем торт: берем корж, разрезаем на 3 коржа,пропитываем фркуктовым сиропом или сливочным ликером,промазываем охлажденным кремом, на крем сверху укладываем фрукты любые консервированные и ложим следующий корж и т.д.

Карамель; Берем 300 г. Сахара и 100 г. Воды. Можно добавить всякие вкусовые добавки на ваш вкус и варим до загустения.Как только карамель начинает густеть газ выключаем не переставая перемешивать. (Карамель главное не перегреть иначе она будет приобретать перламутровый оттенок,который для данного торта не нужен). Карамель должна быть прозрачной ,как слеза. Берем фундук,накалаваем на зубочистки и начинаем мокать в карамель до тех пор ,пока карамель полностью не покроет орех. Берем двухсторонний скотч и крепим на висячей поверхности наши зубочистки с орехами и даем карамели самостоятельно стечь.Когда карамель самостоятельно стекает, образуются «пики»,после остывания берем ножницы и подрезаем «пики».

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ,КОГДА БУДЕТЕ РАБОТАТЬ С КАРАМЕЛЬЮ, ОНА ОЧЕНЬ ГОРЯЧАЯ!!!!!!!!!!!
Сверху на торт выливаем глазурь,выравниваем и ставим в холодильник на 1 час. Через час повторно заливаем поверхность торта и бока и опять в холодильник.Когда глазурь застынет украшаем «пиками» втыкая в торт.
Все торт готов. В следующий раз сфотографирую по шагово. И обязательно наглядно покажу как работать с карамелью. Карамель это очень красиво и вкусно,и очень много красоты из нее делается для кондитерских изделий.

Огромное спасибо

очень интересный тортик! жду пошаговых....хочу карамельку сделать! спасибо за вкусняшку!

annyshka78 писал(а):

....хочу карамельку сделать!

В приготовлении карамели ничего сложного нет,главное набить руку. Я карамель использую уже дано и изделия из нее получаются очень красивые и вкусные,почти ювелирные

забрала в закладки. спасибо за рецептик.

Астрид
я в шоке, такая красота

браво!!!

Очень интерeсный тортик!!!

Всем спасибо за ваше признание

Аня, спасибо за рецепт!!

Потрясающе!!!! Так увлеклась описанием карамели,что забыла про торт,взяла в закладки."Карамель это очень красиво и вкусно,"(высказ.авт.),буду следить когда появятся шедевры из карамели.Аннушка,спасибо за урок...

О-фи-геть. Пока не для меня, быть может года через два рискну... Оч. красиво, просто здорово.

это не только просто здорово,но и очень просто

Класс, срочно пошаговые фото и научи работать с каоамелью, я ее что то боюсь.